甜酒酿又叫醪糟，在我们老家直接叫甜酒。农村的女人我觉得是世界上最多才多艺的女人，什么东西都会做，可惜我从小来到城市，没从妈妈身上学到多少，傍身手艺只有泡菜和酿甜酒。
酿甜酒最重要的材料有两种：甜酒曲、糯米，我是一个念旧的人，只选用妈妈从老家给我寄来的家乡货。南方超市有卖安琪的甜酒曲的，北方超市没见过，如果做的糯米量少，可以用安琪的，比较容易掌握量。
另外还需要准备玻璃或搪瓷、陶瓷容器，在老家一般用搪瓷盆，在北方我用砂锅......；还有蒸锅、屉布。
好了，开始真正的步骤了。
- 糯米洗净，用没过糯米一公分以上的清水浸泡16小时。我一般是晚上泡，第二天下午做。
- 蒸锅垫屉布，把糯米倒入铺平，可以用筷子插几下。蒸熟。
- 蒸好的糯米放入干净无油的盆中，摊开晾一下，然后撩水均匀的洒在糯米上，趁热，用手把糯米揉开，注意别烫着。我蒸四五斤米，大概要用一小碗水。
- 米晾到接近人体体温时，酒曲捏碎，均匀拌入。或者用小半碗清水化开，再拌，比较容易拌均匀。上图甜酒曲一个差不多用四到六斤糯米。
- 把准备好的砂锅用干净的布擦干，把糯米倒入，在中间挖一个深到底小孩拳头那么大的孔洞。我一般会用干的屉布盖在砂锅口上，再把砂锅盖盖上，觉得这样既能保温，又能让它呼吸。
- 夏天发酵得快，两三天就能看到发出来的酒水充满了中间的孔洞；冬天环境温度低，要用棉花被保温盖在上面，大约需要一个多星期才能发酵好。
- 刚做好的甜酒口味清甜，越往后，酒味越浓，甜味越少，所以喜欢喝甜味的最好每次少做一些，发酵好后就放到冰箱中冷藏，延缓发酵速度，几天吃完。喜欢酒味浓的，就迟几天再吃。
