水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼，这三种鱼的做法有什么诀窍？

先说说这三种鱼的区别吧。

水煮鱼：按道理说应该算作川菜中的盐帮菜，是水煮牛肉的一道衍生菜。

酸菜鱼：从上世纪90年代开始火爆，一直流传至今的一道川菜，属于川菜中的下河帮菜。

烤鱼：发源于重庆万州，烤鱼以万州烤鱼最为出名。万州烤鱼个人认为可以视作是万州的地理性标志美食。

做法区别：

水煮鱼

先以鱼头调取鱼头汤备用，锅里炒香胡辣壳剁碎备用。

锅里炒香豆瓣酱、姜蒜末加鱼汤调味，煮熟打底的菜（一般以豆芽居多）捞出，再煮熟鱼片后铺在豆芽上，鱼片上再铺上花椒及胡辣壳碎。

锅里重新烧油淋在胡辣壳上即可。

水煮鱼的诀窍

在于炝香胡辣壳和最后淋油。

胡辣壳炒至稍微变脆后捞出。淋油时油温不宜过高，油开始冒烟时就可以淋油。

酸菜鱼

酸菜鱼做法比较简单，泡姜泡辣椒炒香后放入酸菜，然后加汤调入胡椒粉、盐等调料煮熟鱼片即可。

酸菜鱼的诀窍

在于泡姜泡辣椒、酸菜等原料的选取，酸菜一定要用泡芥菜。

说到底泡姜泡辣椒及酸菜的好坏直接影响酸菜鱼的成功与否，而这些原材料的好坏则全靠泡菜坛子的盐水质量。

烤鱼

烤鱼虽然胡杨很少做，但是经常在餐馆里吃到。就个人而言，烤鱼的诀窍在于烤，烤至皮焦肉嫩是最好的状态。

先用烧烤架将鱼烤至皮焦肉嫩，再烧至好料汁及配菜将鱼烧至一会即可。

烤鱼的味型不止一种，除麻辣外还有香辣、泡椒等味型，可供食客们自己选择，不过烤鱼还是要香辣味的才好吃。

以上做法均为大致做法，如需详细做法欢迎私信胡杨。

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