饺子馆的“韭菜鸡蛋虾皮馅饺子”如果也是自己和面（面里不要加任何东西），吃着也好吃，个别饺子馆在和面时会加“胶”，因为不加胶和出来的面包出来的饺子会粘，不加“胶”的饺子煮的时候偶尔会煮破皮。
我们家门口有家小饺子馆，大肉、羊肉的老板都是提前包出来，冻冰箱里，唯有“韭菜鸡蛋虾皮”饺子，老板一家三口是上午10点以后开始现包的（一般11点以后饺子馆都会有食客来吃饭了），因为韭菜馅调的早了，韭菜腌制时间长了都会出“汁”了，也就是韭菜的部分水份被“腌”出来了。现包的“韭菜鸡蛋”煮出来吃着“鲜、香”，这个饺子卖的最快，一般最多到1点时，韭菜鸡蛋饺子都卖完了。去的晚的只能吃肉馅饺子了。
我们家也爱包“韭菜鸡蛋虾皮”饺子，我们家还会多加少许的粉条，粉条煮后会发涨发胖，包出来的饺子比较“鼓”。
我们家也经常吃“韭菜+鸡蛋+虾皮+粉条”饺子，做法如下：
韭菜洗净沥干水后切碎，备用；
取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成糊状；
热锅里加入适量的食用油烧热，倒入打好的“鸡蛋液”，不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；
取少许红薯粉条用水煮一下，煮熟后捞出，沥干水份，凉透以后用刀剁碎，备用；
我们家懒省事，总是把切碎的韭菜与粉条一起放入煎鸡蛋的锅里，加入虾皮、十三香、盐、味精、香油后直接拌饺子馅（你也可以将各种食材放入一大盆里拌馅）；
包饺子的面一定要自己和面（面里可以少放点“食盐”），现包现煮饺子（千万别冻冰箱）。
如果最后蘸汁没有吃完，放点韭菜、紫菜、虾皮，少许食盐、十三香、味精、醋、香油，用饺子汤冲碗酸汤，也是很不错的选择。
以上图片是我们家吃韭菜鸡蛋饺子时我拍摄的照片。
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