南方长大的壹周君一直以为小酥肉是南方的特色,后来出门见世面时发现哪哪都有似曾相识的小酥肉,查了下资料,惊觉酥肉居然是山西、陕西、河南等地的特色小吃。
酥肉严格意义上分为两种,大酥肉和小酥肉,讲白了,这是按照里面的东西分的,大酥肉里面是骨头,小酥肉里面是精瘦肉,以前穷,好多人家搞不起里面都是肉家伙,把骨头也往里面塞,所以最后形状出来就是有骨头的大一些,没骨头的小一些。
简单东西见功夫,要想做得好吃,一些细节不能少。
首先,生姜需要评到拍扁,切成碎末,花椒把花椒籽籽去干净的,然后打成粉之后就超级香。
鸡蛋只需要蛋清,所以,在鸡蛋上敲一个小口,把它倒出来就好了,肉要切成拇指大小的小条就好了,把蛋清、葱末、姜末、花椒末、山奈粉、盐混合搅拌和肉混合搅拌均匀,腌几分钟,这个步奏最难控制的是咸淡,稍微咸一些成品更香。
就像揉面一样,需要多做几次,最后是刚好手提起来能带上肉,而且粉浆在盆里隐约能见到肉色为止。
锅里放油,烧到8成热,不要起青烟了,那个时候下去就糊了。
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