怎么配制五香粉或十三香香辛料？

五香粉常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、肉桂、丁香等五种主要香料。

五香粉的功能是把有膻味、腥味的食品通过加入五香粉去除异味，增加食物的香味。或者是把无味的食材通过加入五香粉而变的有食欲的味道。

五香粉配比，花椒八角各300克，茴香200克，肉桂100克，丁香50克。丁香气芳香浓烈味辛辣是用量最少的。这五种调味品打成粉状，在烹调是使用。

至于十三香香辛粉，我没做过，大概知道，十三香，并不确实是十三种香料，有些多达三十多种，陈皮、小茴香、花椒、桂皮、八角、草果、干姜、砂仁、甘草、丁香、豆蔻、木香、白芷等等，不同的比例，味道相差甚远。