牛肚该如何烹饪？

题主也说到牛肚要如何去腥。其实这和做肥肠差不多，牛肚买回家后里外翻转过来，用适量的盐和醋洗去牛肚上的粘液，然后冲洗干净。

牛肚的吃法比较多，不过一般是先卤后再进行烹饪。如果在家不会制卤水，笔者介绍个简单的方法，超市里有卤料包，就买那种拿回家加水就可以直接卤的那种。不过这种方法虽然简单，但是味道不会太好，只能说一般。将卤好的牛肚切片，直接蘸干辣椒粉即可。

而笔者喜欢再炒一下，比如用蒜苗、青椒或者干红辣椒炒一下，既然要炒先把牛肚切片。

爆炒牛肚

1. 锅里烧油，爆香姜蒜后放入牛肚炒出香味。
2. 放入青椒炒至断生后，放入葱段，调入盐和鸡精出锅。

如果卤出来的牛肚已经有咸味了，这里就不要再放盐了。

如果自己喜欢也可以用蒜苗，做法也一样。

辣子牛肚

1. 锅里烧油，放入干红辣椒段、花椒、姜蒜炒香后立即放入牛肚。当然这牛肚也是先切片。
2. 调味时和爆炒牛肚一样，葱段、盐和鸡精调味。

盐的用量和卤出来牛肚的咸味有关。

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