想要做酥饼就少不了油,其中猪油起酥效果最佳,也可以用色拉同,黄油口感和效果差点。
下面分享的是无馅甜酥饼的制作步骤:
水油皮:高粉120g、清水50g、白糖20g、猪油40g、盐1g
油酥:低粉80g、猪油35g、鸡蛋1个、熟芝麻适量
步骤:
1、将水油皮除猪油外放在一起和匀,再加入猪油和成面团盖保鲜膜醒30分钟后使用(有力气的话可以将面团揉出初步筋膜再加猪油,效果会好很多);
2、将油酥中低粉和猪油和成团也盖保鲜膜醒30分钟后使用;
3、将水油皮和油酥分别分成10等份,用水油皮包将油酥包住;
4、将每个小包子擀成长舌形然后卷起成圆柱形,醒10分钟后再用;
5、醒好的圆柱形再次擀成长舌形再卷起,两边开口处压扁向中间叠起,再醒10分钟;
6、醒好的生胚用手略压扁成饼状,在上面刷蛋黄液粘适量熟芝麻(如果想包馅可将醒好的生胚擀成饼状,包入馅料收口即可);
7、烤箱预热200度,烤25分钟(可根据自家烤箱实际温度调整时间)。
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