鸡爪怎么做更好吃？

不好吃的凤爪千篇一律，好吃的凤爪各有各的风味。对于我而言，卤味凤爪和蒜香凤爪最得人心。

　

卤味凤爪：

食材：鸡爪15个、姜片5片、蒜瓣5个、白糖、食盐、老抽、味极鲜、八角、花椒、桂皮、黄豆酱、干辣椒

步骤：

1、鸡爪洗净，切掉指甲，沸水焯出浮末后捞出洗净，沥干备用；将八角、花椒、桂皮装纱包备用；

2、热锅下油，下入花椒爆出香味后捞出扔掉，留底油，下入姜片、干辣椒爆香；

3、小火下入白糖适量，搅拌出糖色，下入鸡爪大火翻炒；

4、待鸡爪表皮发黄后，淋上老抽上色，翻炒均匀；

5、锅内加入足量冷水，大火烧开，放入料包、味极鲜、对半切的大蒜、黄豆酱，水沸后转中火，加盖焖15分钟；

6、揭盖加食盐、白糖调味，捞出料包、大蒜，大火收汁即可。

美食小贴士：

1、鸡爪选择多皮多筋，胶质充足的；

2、冷水下锅可以让鸡爪更劲道，喜欢软糯的朋友可以加温水焖鸡爪；

3、食盐要最后下，避免肉质太紧。

　　

蒜香凤爪

食材：凤爪15个、腊八蒜、野山椒、醋、食盐、白糖、味极鲜、蚝油

步骤：

1、凤爪改刀，沸水焯出浮末，转中火煮熟后捞出，沥干备用；

2、腊八蒜、醋、食盐、白糖、蚝油、味极鲜搅拌均匀，放入野山椒；

3、搅拌均匀后放入凤爪，浸泡2-3小时即可食用。

美食小贴士：

1、鸡爪选择多皮多筋，胶质充足的；

2、口味重的朋友，可以将野山椒切开，并加上青花椒一起浸泡。