盐水鸭做好了最后的卤汁怎样做？

盐水鸭的卤汁做法多样。

这是简单第一种

• 白芝麻适量
• 各适量卤水、红油

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  1 取一碗，倒入红油、卤水。
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  2 撒入适量白芝麻。
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  3 用筷子搅拌均匀，制成卤汁。

美味的第二种：

• 15克草果
• 10克白蔻
• 2克小茴香
• 10克红曲米
• 5克香茅
• 5克甘草
• 6克桂皮
• 10克八角
• 6克砂仁
• 15克干沙姜
• 5克芫荽子
• 3克丁香
• 10克罗汉果
• 5克花椒
• 15克葱结
• 10克蒜头
• 50克肥肉
• 20克红葱头
• 15克香菜
• 1个隔渣袋
• 30克盐
• 20毫升生抽
• 20毫升老抽
• 10克鸡粉
• 各适量白糖、食用油

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  1 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
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  2 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
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  3 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
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  4 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
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  5 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
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  6 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
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  7 倒入备好的上汤。
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  8 盖上锅盖，用大火煮沸。
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  9 取下盖子，放入香料袋。

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    10 盖上盖，转中火煮沸。
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  11揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
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  12拌匀入味。
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  13 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
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  14 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
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  15 即成精卤水。

卤汁内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤