腐干不低于牛奶,且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能
主料
豆腐干
1000g
辅料
植物油1000g
盐2茶勺
八角1个
桂皮5g
陈皮1小块
丁香3g
花椒粒10个
小茴香2g
香叶1片
良姜半块
草果1个
甘草1 片
干红辣椒1个
姜1 块
葱1 段
味精3g
冰糖30g
老抽1 汤勺
老卤汁适量
卤豆腐干的做法
1
主料:豆腐干 辅料:植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油(就是老抽1汤勺)盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量
2
把豆腐干切块
3
热锅凉油,油热7成下豆腐干
4
炸到豆腐干起泡捞起沥油
5
草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
6
将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内
7
加老卤汁
8
加水
9
大火烧开,转中小火煮40分钟左右,中间可以翻动猪耳朵1-2次
10
关火,加锅盖,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。
小贴士
豆腐干也可以不油炸,直接卤 因为有老卤汁,不用加油和大骨汤 、料酒
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