当你在饭馆吃一盘酸辣土豆丝的时候，你绝对想不到它的里面会有糖.......
当你在电视旁边吃着薯片边看电影的时候，你绝对想不到薯片中也有糖.......
当你晚上睡觉前，准备喝一杯酸奶有助睡眠的时候，酸奶里也有糖......
当你去超市的时候，看一下超市里所有包装食品，90%的商品的原料成分表中的都会标注含有糖......
在我们的生活中，处处都有糖的存在
当然，糖在面包烘焙中的应用，更是广泛的不得了。你会发现在你的原材料成本核算中，糖绝对会占据很大一部分。
糖，烘焙中普遍用的糖为砂糖，按颗粒大小来讲可分为粗砂糖与细砂糖。糖时酵母的养分，酵母通过吸收面团中的糖分，释放二氧化碳与乙醇，从而使面包的体积变大，同时会出现淡淡的酒精的味道。
糖具有吸收与保存水分的作用，从而使面包更加的保湿，让面包内心更加柔软，延长面包的保鲜时间。适当的糖量加入，有助于提高面包的发酵速度，但是在面包中糖加入的过多，也会延缓酵母的发酵，增加面包的发酵时间。
所以当大家在做含糖量很高的面包的时候，最好可以适当增加一些酵母的用量，这样面包的发酵才不会让我们等的太久。
// 红糖。
红糖在面包烘焙中也会被经常的用到，让我们经常烦恼的是红糖很容易会变硬。那是因为红糖的水分很容易挥发到空气中去，所以建议大家在用完后一定要密封保存哦。
如果红糖还是变硬了，可以在容器口部放一张被水浸湿的纸巾，然后盖上容器盖，密封完好。几个小时后容器内的红糖就会吸走纸巾中的水分，重新变的柔软。
// 蜂蜜。
蜂蜜是面包烘焙中理想的砂糖类替代品，应为它比其他甜味品发酵更慢，更容易产生麦香味；同时蜂蜜保存水分能力也非常强，让面包的保湿型大大加强，延缓面包衰老。
蜂蜜比糖更容易上色，而且颜色比面包表皮的枣红色颜色更深，所以我们在烤制含有蜂蜜的面包时，上火温度可以适当往下调几度。
// 枫糖浆。
枫糖浆能够给面包带来与众不同的枫糖味，当然购买的时候一定要买烹饪烘焙用的枫糖浆，因为这样的枫糖浆味道才够浓郁，做出来的面包才会用枫糖味，而普通的枫糖糖浆很难会吃出枫糖味来。
// 麦芽糖浆。
麦芽糖浆几乎不甜。但是因为其特有的味道超强的保持水分的能力而非常受大家的欢迎，还有一点就是麦芽糖浆不会像砂糖一样阻碍面筋面筋的形成，让面包在保持松软的同时，也会更加的力挺好看。
总之，面包烘焙中用的糖不仅仅是糖！
团子今天准备了一款面包的制作配方，其中就有用到红糖，一起来学习一下吧~
快 乐 小 岛
配方：
布里欧面团500g
柠檬奶油：炼乳：160g 蛋黄：25g 柠檬果茸：66g
椰子面碎：面粉：60g 黄油：50g 红糖：50g 椰丝：50g
制作过程：
1.原味布里欧面团500g，分割50g/个，滚圆松弛20分钟。
2.将面团擀成圆形，放入圈模中，表面刷上蛋液。
3.以发酵箱温度30℃，湿度60%，醒发60分钟。
4.醒发完成后表面刷上蛋液。
5.将冷冻好的布丁水放在面团中间，表面撒上椰子面碎。
6.以烤箱上火220℃，下火200℃，烘烤12分钟。
7.烘烤出炉冷却后，表面撒上糖粉，放上一片奇异果
联系客服
