在烹饪行业中，“炸”是一种很常见的制作方式，而“炸”又可以细分为六个操作方式。它们分别为:“干炸”，“清炸”，“酥炸”，“板炸”，“软炸”，“纸包炸”。在回答题主这个问题之前，我们先来了解一下，“炸”到底是一种怎样的烹饪方法？然后在为大家详细解读“干炸”，“软炸”，和“酥炸”的区别是什么。
“炸”，就是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊，用热油或者温油使之成熟的一种方法，炸主要是用于形状小，质地比较嫩的原料，在腌制时通常用的调味品味有，酱油，料酒，食盐，味精，胡椒粉，葱，姜等。
（1).炸的主要特点。
①.炸制食品时，需要使用大量的食用油，正常情况下，要用旺火速成的方法，以保持原料对油温的要求。
②炸的菜肴多为外焦里嫩，香酥干爽，大多数菜肴要带有调料（椒盐，或者番茄汁）食用。
（2）.炸的操作要点。
炸是常用的一种烹饪方法，菜肴的品种繁多，选料范围比较广，糊的种类也很多，虽然在操作上并不复杂，但对火候的要求要掌握以下三点。
①.要严格掌握火候。炸的菜肴多数需要旺火热油，而大部分要炸两次称为“复炸，复炸的主要原因是由于炸的菜肴多数要求外焦里嫩，要达到外焦就要除去食材表面的水分，要保持里嫩，就要缩短原料在油中的停留时间，以保持更多的水分，这一除……一保是一对矛盾体，而解决的方法，则是间隔的过二至三遍油，以提高原料与油的温差，使原料在很短时间内除去表面的水分，达到外焦和里嫩的效果。
②.炸前要腌制原料。腌制原料又称“煨口，就是将食材改刀后，用相应的调味品短时间的腌一下，这是由于在炸的过程中无法进行调味，也是为了使原料更入味，在腌制时一般不煨足口，以八分口为宜。
③.炸的菜肴要带调味品上桌食用。带调味品上桌蘸着食，用，主要的目的是增加菜肴滋味儿，形成独特的风格，其次是弥补味道的不足。
（1）干炸
干炸，就是将原料改刀腌制后，将淀粉用冷水浸泡，再将浸泡好的淀粉糊，挂到原料的表面，也可以直接将干淀粉放入原料中，再加入少量的冷水搅拌，静止一段时间后，再入油锅炸制，例如干炸肉条，炸丸子，酥肉等。
★制作干炸菜品时，切记要掌握油温，而且在二次复炸时，要提高油的温度，缩短炸制时间，这样才能达到外酥里嫩的效果。
（2）软炸
软炸，是将原料腌制后，挂蛋泡糊或全蛋糊，用温油炸熟的一种方法，这种炸应将原料改刀成小片或者小块，油温不易过低或过高，以防止炸成焦色或者途糊，软炸的主要特点是:软嫩味儿鲜，形状整齐美观，如:软炸里脊，软炸蛋卷，软炸虾仁等。
★软炸不需要二次复炸，只需一次炸制定型即可，这样可以保持食材内里的软嫩口感，同时可以防止食材浸油。
（3）酥炸
酥炸，将原料做熟后，在用油炸至金黄色改刀装盘，（有的可以挂糊后再炸)的一种烹饪方法，酥炸是先将原料制熟，其方法可煮可蒸，而且要求达到软烂的程度，炸的时候应用旺火热油，成品的特点是:香酥肥嫩，如:香酥鸡，香酥鸭等。
★酥炸讲究的是香酥可口，而在食材的使用上，我们都是将食材提前制熟，然后再挂粉炸制，这样可以使菜品成熟块快，而且外酥里嫩，香脆可口。
①干炸的菜品比较广泛，制作方法比较简单，而且对菜品的要求，就是外酥里嫩，在挂糊的使用上没有特殊要求，可以用干粉搅拌的方式来处理食材，也可用湿淀粉来做挂糊原料，所以说，干炸是非常常用的一种烹饪手法。
②软炸菜品比较单一，用来制作软炸的食材不是很多，而且制作软炸菜品时，不同于干炸，软炸是为了保持食材的软嫩，而不需要热油旺火炸制，它挂糊是为了让食材得到保护，使食材内里软嫩可口，同时软炸可以一次成熟，不需要二次复炸。
③酥炸是快速烹饪的方式之一，它是提前 将食材制作成熟，然后在食材的表面挂上糊或者是酥粉，再用旺火热油，使之迅速成型的一种烹饪方法，酥炸食品时，不能长时间用油炸制，而且有的酥炸食品不需要二次复炸，只需旺火热油一次炸熟即可。
★虽然干炸，软炸，酥炸都是烹饪方法之一。但它们在食材的选择，挂糊，油温，火候等方面都有很大的区别，虽然它们都是采用“炸”的一种烹饪方法，由于制作程序不同，所以得到的成品菜食用口感也不同，不过无论它们的烹饪方法怎么样，制作出来的菜品还是美味可口的，并且各有特色。
——最后总结:关于“干炸”，“软炸”，“酥炸”，区别是什么的？问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
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