奶黄馅是一种馅料,可用来制作各种中西式面点。但外面买的不卫生,总有各种添加剂。自己动手做干净卫生、操作方便、口感舒适,还可以DIY各种美食,何乐而不为呢?
鸡蛋100g、细砂糖60g、淡奶油40g、牛奶60g、黄油30g、中筋面粉25g、澄粉(小麦淀粉)25g、全脂奶粉20g
step1:鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
step2:打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。
step3:面粉、澄粉、奶粉混合后过筛搅拌均匀。
step4:加入黄油。
step5:水烧开,将混合好的糊隔水搅拌。火可以开中小火,打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。
step6:搅拌至成形。打蛋盆离开锅。
step7:盖保鲜膜凉后就可以用了。
step8:可做各式糕点。
1、隔水炒制馅料时不要炒的过干,不然会影响口感。炒过头的奶黄馅会出很多油,这种馅就不适合做冰皮月饼、汤圆和奶黄包,但做老婆饼和月饼是没问题的。
2、大概制作出的馅料在340左右,可做15只月饼。
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