春天的土豆怎么去苦涩

2011-04-11 10:22   来源：美食杰   

           新土豆上市了，但卖土豆的告诉我，新土豆有涩味，虽然好看但不如老土豆好吃。可是，现在的老土豆，如果保存不好的已经生暗斑了。老土豆好吃，但如果生了暗斑，就容易有毒了。所以，味美的往往有是有害的。

       新土豆就像我们和好的面粉，没有经过醒面，就不好用。所以新土豆有涩味，也就难免了。要想去掉新土豆的涩味，可以采取下面二个步骤，要放三种油料：

二个步骤：

一擦：新土豆最好用擦子，擦子压力大，能带走一部分涩味。

二焯：擦完的土豆丝，先用清水浸泡，然后用开水焯一下，这步又可去除一部分土豆的苦涩。土豆丝的软硬，取决于焯水的时间长短，焯水期间你可以尝几次，也取决于你是否过凉水，想吃软一点的，就不要过凉水了。

三种油料：

葱油：炝锅要用一部分葱油，超市有现成的瓶装葱油。（可以自已用葱头炸）

香油：炝锅的另一部分，要倒入一部分香油，用葱油和香油的混合油炝锅。

花椒油：土豆炒熟后，临出锅前，要淋入花椒油。（也可改为辣椒油）

       经过上面的五步，基本就去除了新土豆的涩味。其实，老土豆用上面的五步炒起来，就更是非常的美味啦！