樱桃为蔷薇科、樱桃属的落叶乔木，共有30余种，主要的栽培种有中国樱桃、欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃和毛樱桃4个种。其中，欧洲甜樱桃即大樱桃，与中国樱桃同属蔷薇科樱桃属，但不同种，起源于西亚和欧洲地区，距今已有2000多年的栽培史，是落叶果树中果实成熟期最早的水果，也是目前栽培效益较高的树种之一。大樱桃的适栽区为温带冷凉地区或高海拔地区，目前在世界上已广泛栽培，主产地聚集于北纬35～45°，主要是欧洲和美洲，传统的大樱桃主产国包括伊朗、美国、土耳其、德国和意大利等。此外，澳大利亚和新西兰也是重要的大樱桃新兴产区。
我国的大樱桃栽培始于19世纪70年代，总体上我国大樱桃在布局上呈现低纬度高海拔、高纬度低海拔分布态势，初步形成了山东、辽宁、陕西三大产区，安徽、江西、河北、甘肃、新疆、山西、北京、四川、重庆、云南、贵州、青海等多省市局部有所发展的产业布局。目前全国种植总面积超过10万公顷，大樱桃年产量达60万吨左右。大樱桃已成为我国水果的重要组成部分，大樱桃的种植成为典型的高效产业之一，在我国方兴未艾，呈现蓬勃发展之势。
但是，与原产于我国长江流域、适应温暖潮湿气候、耐寒力较弱的中国樱桃相比，原产于西亚和欧洲地区的大樱桃更适应冷凉干燥的北方小气候，一直以来，长江中下游暖冬地区由于存在着年均气温过高，尤其是夏季高温、雨水多、土质粘重等问题而被认为是大樱桃栽种的非适宜区，“花而不实”、花器畸形、坐果率偏低、畸形果率偏高等问题一直限制着大樱桃产区向低海拔地区推进。另一方面，由于长江中下游地区春季升温快，大樱桃生育期有望比北方适栽区明显缩短、果实成熟期提早、价格高，因而近年来大樱桃在南方地区引种试栽正逐渐受到重视。
大樱桃在南方地区栽培的主要限制因子
以上海为例，上海地区属于亚热带季风气候，全年高温多雨时间长，年平均温度15.7℃，比烟台等地高3℃以上；月平均温度最高的是7-8月份，分别为27.8℃和27.7℃，10℃以上活动积温4900℃，全年日照时数1882小时。年总降水量1091.8毫米，4-9月份的单月平均降雨量均超过100毫米。这些气候条件与欧美大樱桃传统主产区和国内山东、辽宁等新兴产区相比，从理论上说并不适合大樱桃生长。
自20世纪80年代以来，上海先后多次从烟台、大连等地引进‘红灯’、‘萨米脱’、‘布鲁克斯’、‘早大果’、‘拉宾斯’和‘佐藤锦’等不同品种的大樱桃进行试栽，但几个品种均不同程度地出现花器官畸形、坐果率低等症状。王世平等曾尝试将‘红灯’、‘布鲁克斯’等品种以原产地成年大树移栽的方式在上海进行试种，在设施栽培条件下，有少数品种在最开始1～2年内能保持较高产量和品质，但普遍表现为数年后产量快速降低、连续坐果能力差、畸形花、果率明显偏高、商品果率极低等问题。可见，目前大樱桃在长江以南暖冬地区引种栽培和推广仍存在一定困难。
冬季温度偏高、休眠期短
长江以南地区年平均气温高、雨量充沛，大樱桃落叶和进入休眠较晚，早春气温回升快，冬季冷温普遍不足，致使物候期提早，常因休眠期缩短而提前萌芽，易导致大樱桃萌芽、开花不整齐，顶芽、发育好的芽体先萌发，先萌发的芽与花器官争夺营养，引起花器官畸形、坐果率降低的现象十分常见，产量过低又会加剧果实采收后树体的“补偿性生长”，进而影响来年花芽分化，对第二年产量产生不利影响，容易形成“低产、疯长、花少”恶性循环。目前上海地区已有通过施加“单氰胺”破眠剂来弥补大樱桃需冷量不足、促进萌芽并成功提高坐果率的报道，小范围试栽成功的樱桃品种有‘红灯’、‘佐藤锦’、‘先锋’、‘布鲁克斯’、‘萨米脱’等，涵盖早、中、晚熟品种。由此可见，在目前的栽培技术调控下，需冷量不足的问题已有效解决，并不会成为大樱桃在上海乃至长江以南暖冬地区栽培适应性的主要限制因子。
花期温度和光照异常影响花器官发育
大樱桃各生育期的适宜温度为：萌芽期10℃，花期15℃，果实成熟期20℃，其中花期适宜的温度和光照对大樱桃花器官发育尤为重要，温暖地区栽培大樱桃易出现“花而不实”现象，畸形果率异常偏高的情况非常多见，但品种间差异明显。刘婧在对‘红灯’大樱桃的研究中发现，花芽的高温敏感期是在由萼片原基和花瓣原基分化期向雄蕊原基和雌蕊原基分化期转换的期间，该时期如遭遇异常高温，“双雌蕊”的发生率可高达26.6％。而在这之前的苞片原基或花序原基分化占主体、或者之后雄蕊原基或雌蕊原基分化占主体的高温处理中均没有如此高的花器官畸形率。
王世平等通过超微结构观察发现‘抉择’、‘红宝石’等大樱桃品种如在花器形成阶段遭遇异常高温容易引起胚珠胚囊快速退化，子房发育异常的比例高达98.2％，其中无胚珠分化的子房占26.3％，有胚珠而无胚囊分化的子房占71.9％。因此认为高温导致胚珠和胚囊发育不良是上海地区大樱桃坐果异常的主要原因。目前包括上海在内的广大南方地区大樱桃栽培中多采用夏季加盖遮阴网等措施来降低设施大棚内温度和光照强度，以减少双（多）雌蕊的发生。
降水过多，影响树体生长
大樱桃传统适栽区多为干燥、冷凉山地，年平均降水500毫米左右，一般不超过700毫米，多沙壤土，质地疏松，土壤保水、通气条件和养分条件较好。而上海等南方地区多土质粘重，透气透水性较差，偏碱性，有效态矿质养分含量低。全年降水丰沛，平均气温高，容易导致树体旺长，树势过强，不利于花芽分化关键期的养分分配平衡，可能会造成花器官发育不良。在露地栽培的情况下，降水过多还可能影响大樱桃花期自然散粉和传粉昆虫的活动，影响授粉受精成功率和最终坐果。此外，上海地区夏季高温多雨，尤其梅雨季降水过多，地下水位高，容易引起涝害，导致土壤透气性下降，影响大樱桃浅层根系呼吸，轻则引起落叶，严重时会造成死树。
大樱桃在南方地区栽培的针对性措施
选择适宜的短低温品种
长江以南地区冬季温度普遍比北方大樱桃适栽区高，大樱桃休眠期需冷量不足对花器官发育不利，影响花芽分化和后期坐果，因此，选择一些需冷量少的品种，如‘布鲁克斯’、‘拉宾斯’、‘佐藤锦’等，配合设施栽培和夏季遮荫，一定程度上能够使之适应南方气候，正常生长。
推广破眠剂的合理使用和设施栽培技术
在已报道的上海地区大樱桃试栽试验中，单氰胺处理是最常见的替代部分需冷量、补偿由于冬季低温不够导致的树体休眠不足、促进萌芽的方法。在小范围试栽中，此方法能够使大樱桃胚珠胚囊的发育进程与适栽区趋于一致，而且几乎没有胚形态异常的现象发生，能够正常坐果，部分品种在小面积试种中已能取得较高产量。
上海地区大樱桃试栽中发现，‘红灯’、‘布鲁克斯’和‘早大果’等品种萌芽期与我国北方大樱桃产区相比有不同程度的提前，但花期时间持续较长，果实成熟期反而延迟，其中‘红灯’表现尤其明显。王林军等认为这是上海春季日平均气温较低且阴雨天气过多造成的。一方面，大樱桃在长江以南暖冬地区虽大多能在露地栽培模式下顺利完成花芽分化，但常因对冬春交替时气温剧烈变化的抵御能力较差而影响花芽分化质量。
设施栽培能形成区域性小气候，不仅能减少过冷、过热的极端天气或突发性降水对大樱桃花器发育和授粉受精的影响，还可以避免因降水过多导致土壤含水量过高，进而影响大樱桃浅层根系正常呼吸，并能有效控制树体旺长，减轻裂果。另一方面，大樱桃花期对高温非常敏感，由于遗传原因，不同甜樱桃品种因高温导致的胚珠和胚囊发育不良程度有较大的差异，许多品种在花期遭遇26℃左右或更高温度的情况下，坐果率就会受到严重影响。设施栽培配合夏季遮荫能够有效降低光照强度，减少大樱桃花器畸形的概率和“双雌蕊”现象的发生。因此，长江以南地区栽种大樱桃宜采用设施栽培方式进行，推广中应特别注意选择对高温耐受性较强的品种如‘先锋’、‘美早’、‘拉宾斯’等，配合夏季遮荫，能在减轻高温对坐果的影响的同时，有效避免日灼伤害，提高坐果率和果实品质。
授粉品种配置和自交亲和品种的选择
大樱桃多自交不亲和，部分品种间还存在着因品种S基因型相同而属于同一个不亲和基因型品种组群而导致即使异花授粉也无法正常坐果的问题，除了树体营养不足、花器官发育异常等外，雌雄配子不亲和才是授粉不结实的最根本原因。因此，在设施栽培中大樱桃授粉品种的选择上，除了必须确保雌雄配子亲和外，花粉量大、花期相遇、综合经济性状优良也是能够有效提高授粉受精成功率、保证果实品质的重要因素。
此外，种植自花结实品种也是解决大樱桃园结实率低的有效方法，因为自花结实品种不仅丰产性好，而且花粉量大，又可同时作为授粉品种使用。‘桑提娜’、‘艳阳’、‘拉宾斯’和‘甜心’等都是我国引进的自花结实的大樱桃栽培品种，但目前在上海等长江中下游地区推广面积仍然较小。
肥水管理
大樱桃萌芽、开花消耗的是贮藏养分，坐果则主要靠当年的营养供给，因此适宜的水肥管理对花器官发育、坐果率和果实品质都非常关键。春季气温回升后至萌芽开花期是大樱桃的“器官多重建造期”。上海等南方暖冬地区大樱桃与山东烟台等传统主产区相比萌芽偏早、落叶又晚，整个生长期明显延长，多器官发育时期相互之间贮藏养分竞争更为激烈，会严重影响胚珠和胚囊的发育，导致“花而不实”现象发生。研究表明：初花期增施氮肥能有效促进开花、抽梢和展叶；盛花期大樱桃树体需肥量较大，采用叶面追施的方式及时补充尿素、硼砂和磷酸二氢钾等可有效提高坐果率。果实采收后应及时施用速效复合肥以促进树势快速恢复，为翌年花芽分化做好树体养分储备，并配合大量施用有机肥来补充被消耗掉的土壤有机质。
结论与展望
综上所述，在长三角地区这些传统的“次适宜区、非适宜区”栽培大樱桃，不仅能提早上市，就近供应市场、节省运输费用、延长鲜果供应期，更能发展高端观光农业，发展潜力和经济价值巨大，同时对落叶果树花芽分化和果实发育理论研究具有重要意义。
与传统适栽区相比，长三角地区大樱桃休眠期短、花芽分化期和花前高温易导致花器官发育不良，坐果率低下，没有经济产量。但在能够正常坐果的情况下，果实一般能够正常发育至成熟。鉴于此，应根据长江以南暖冬地区气候特点，筛选低需冷量品种、完善破眠技术、并根据不同品种花芽分化的时期和花器官发育对温度的要求选育适宜温暖地区栽培的大樱桃新品种；合理配置授粉品种并完善授粉技术；重视生长季修剪以控制树势，调控营养生长与生殖生长平衡；根据不同地区土质、土壤和树体养分状况和不同品种大樱桃的花期和果实发育不同阶段的“需肥关键期”合理施用有机肥和适当进行根外追肥。这些措施一定程度上能够促进坐果，提高果实产量和品质，增加大樱桃在长江中下游暖冬地区的栽培适应性。
【来源：上海农业学报，原文名《南方地区大樱桃栽培的主要限制因子及针对性改良措施》（已节选）∣徐芳杰，张学英，骆军】
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