2、取一大碗,倒入高度白酒(俺偏爱二锅头),将洗净晾干的鸡蛋,挨个浸泡在白酒中,浸泡15分钟,中途翻转鸡蛋,保证鸡蛋周身都浸透白酒。
3、准备熬制五香盐水的材料:海盐1000g(可多备一些),桂皮1截,香叶2片,花椒半小把,大料半小把,姜5片。
4、大锅倒入2500g水,放入3中除海盐以外的配料,大火烧开,转小火,边倒入海盐,边搅拌,直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐,小火熬煮20分钟后关火。
5、五香盐水晾凉后,连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中。
6、将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中。
7、将之前浸过鸡蛋的二锅头白酒倒入坛内。
8、取一个无油的小碗,压在鸡蛋上,碗内入点盐水增加重量。
9、用保鲜膜封好坛口,再加上盖子,放在温暖处,一个月左右,就腌好了。
1、腌咸蛋的坛子一定要事先洗净,保证无油干净。
2、蛋要洗净晾干,并浸透高度白酒,提高渗透性。
3、五香盐水中的盐要逐步添加,直到有不溶的盐出现(即盐水饱和)。
4、五香盐水晾凉之后,再放入蛋。
5、倒入适量高度白酒,喜欢流油的,可适量增加酒的量。
6、保鲜膜封好坛口,放置于温度适宜处。[HaoChi123.com]
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