对于“吃饭”这个词，南北方或许有不同的理解。南方专指米饭，而北方一般会当成一碗面，或几个馒头，或是一碗米饭。去南方饭店，对老板说加碗饭，不用多说，定会给端上来一碗香喷喷的白米饭，北方饭店说加碗饭，老板会疑惑的问你：什么饭？你得说：“来碗面”、“来份米”才能表达清楚，这就是饮食习惯的不同。
南米北面，这倒不是人们味觉上有什么差别，而是盛产的农作物不同，喜高温多雨的水稻多生长在南方，喜干耐寒的小麦多生长在北方，百姓们“种啥吃啥”，长此以往，就形成这样的饮食习惯，也没什么稀奇。爱吃就会做，北方人做面食人人都有几手绝活，前几年去山东，见到当地人做的花馍真是能用巧夺天工来形容，做的小鱼、兔子、刺猬惟妙惟肖，如同艺术品都不忍下嘴，真是一方水土养一方人。
我也喜欢做一些面食给家人吃，不管是馒头、花卷还是包子，能吃上几个总感觉特别踏实，吃米饭总会有种吃不饱的感觉，面食做熟练了就会越做越简单，也会自己换一些花样来做，家里的孩子爱吃千层饼，因为每一层里面都有调味料，吃起来会比较香，但传统的千层饼因为要用油煎，总会有一些油腻，放油少的话又会比较硬不好吃，所以我就把“死面”千层饼的做法改成“发面”，先蒸后煎，得到外面香酥，里面松软的状态，孩子更喜欢吃了。
1、面粉用普通的中筋面粉，中筋面粉软硬适中，蛋白质含量在8-10%之间，家庭做面点用途最广。
2、面粉和酵母的比例，一般面粉和酵母的比例最好控制在100:1，这样既不浪费，也不会发酵不够影响成品，现在这个季节，一斤面粉用5克酵母刚刚好，冬天要适量的加多。
3、发酵时间先后都可以，但一般选择后发酵，也就是入锅以后再发酵，这样会再前期比较容易掌握形状，方便操作。
所用食材：中筋面粉300克，酵母4克，芝麻两勺，五香粉1勺、盐适量。
第一步：300克面粉放入盆中，4克酵母用温水化开倒入盆中，慢慢的加入大约一半量的清水，一边加水一边搅动，拌成絮状，和面后揉成面团，不需要揉太长时间，面团揉到差不多光滑就行了。
第二步：将面团揉成剂子，切成一块略微大一些，剩下4块一样大的剂子备用。
第三步：先将大剂子擀成面皮，铺在案板的底下，抹上一层油，撒上一些五香粉和盐，然后依次将小剂子擀成面皮，一层层的铺上去，每铺一层都要抹油和撒五香粉，最上层不要抹油。
第四步：将最下层的大面皮翻上来包裹着全部的小面皮，捏几下让其黏连在一起。
第五步：将整个面饼翻转过来，喷上一些水，撒上一层芝麻，轻拍几下粘结实。
第六步：将面饼放入冷水蒸锅中，醒发5分钟后，开中火烧水，水开以后继续蒸20分钟。
第七步：蒸出来的千层饼特别柔软，这时候就已经可以吃了，如果想外皮酥脆焦香的话，还需要再煎一下，平底锅刷油，将面饼放在上面中火煎，一面大约煎3分钟，翻面煎另外一面，两面都焦黄的时候就可以出锅了。这样一份外面酥脆，里面松软的发面千层饼就做好了。
这个千层饼松软香甜，刚出锅的时候如同面包一般，非常容易消化，适合家人经常食用。
①蒸千层饼的时候，可能会鼓起来一个大包，这个没关系，关火以后自然就会消泡。
②千层饼的面皮不建议幹得太薄，太薄的话松软程度反而会受到影响。
③不喜欢五香粉味道的，中间的调味料可以自行更改，发面千层饼不建议放入葱花，容易发酸。
④发面做的千层饼不要提前醒发面团，入锅以后再醒发。
⑤因为是蒸熟的，不需要考虑夹生的问题，最后进入煎锅的目的也只是为了增加焦香酥脆的口感，不需要煎的时间太长，只需要把表面煎酥脆就可。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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