烤肉拌饭文字教程

烤肉制作

1. 腌肉

这里的腌制比例需要注意下：新奥尔良的比例是一公斤腌制30斤肉左右，土耳其和巴西腌料是一斤腌制20-25斤左右

水的用量和腌料是一样的

选肉应注意有一点点肥肉是最好的

纯鸡腿肉（带皮）也可以一半鸡腿肉一半鸡胸肉：

根据上述的比例腌制，不用添加其他任何调料，夏天常温腌制4小时就可以使用，冬季常温腌制6小时以上，着急使用可以不停地揉压半小时到1小时就入味了。一般是腌制一晚上，第二天使用。切记不可能直接冷冻腌制，需要冷冻腌制的话，必须常温或者保鲜腌制4小时以上才可冷冻。

2. 烤制

将腌制好的肉窜上机器、每块肉的角度需要错开均匀串上、压紧、旋转烤肉非一次性里外都烤熟，而是由外到里一层层切卖的烤肉方式，外面一层烤熟的时间大概是20分钟到25分钟。外层烤熟后就可以换中小火烤了。

配菜和调味方法

1. 关于配菜：生菜叶、洋葱丝、黄瓜丝、土豆丝、胡箩卜丝、咸菜、海带丝、煎鸡蛋、青椒丝、芹菜段、莲藕等等，总之客人喜欢什么是加什么，没有一定的配菜方法

2. 关于调味：烤肉有多种不同的口味，黑椒味、麻辣味、五香味、咖喱味、蒜香味、沙拉味、番茄味，所以我们只需准备对应的调味品就好了

3. 准备一个适中的容器，用刀将外层烤熟的肉切入容器内，加入配菜（生菜叶、洋葱丝、花瓜丝之类的）、调味料（根据客户需要，如客户喜欢吃黑椒味的，就加入黑胡椒碎。PS：黑胡椒碎是由黑胡椒粒去皮加工而成的，所以比起黑胡椒粉味道要纯浓）、孜然粉、然后加入适量的辣椒红油（商用红油建议选择辣度低的辣椒干制作，因为有的顾客喜欢辣椒红油的香味口感，但是又不喜欢太辣）搅拌匀，然后再放在米饭上。肉夹馍、烤肉卷也同此！

顾客购买前应该询问一下是否吃辣麻辣、洋葱等忌口问题。