自己动手做四川宜宾燃面

​四川宜宾，是鼎鼎有名的两大酒城之一，另一个是泸州，宜宾除了五粮液，除了蜀南竹海，除了新文石海洞乡等，它的一种小吃也比较出名，那就是宜宾燃面。它也是比较出名的一道四川传统小吃。我本人经常吃。我简单介绍一下它的做法

原料：

鲜面条1斤，熟花生米50克，宜宾碎米芽菜2两，生菜75克，干辣椒面儿15克，葱50克，盐4克，酱油60克，姜15克，花椒5克，核桃仁20克，化猪油45克，芝麻油40克，熟菜油50克，味精3克。

制作方法：

将生菜叶下入锅内焯透捞出。芽菜用猪油15克、精盐1克炒香备用。熟花生米去掉外皮，碾成粗颗粒。

炒锅入菜油烧热，下入姜丝、花椒、核桃仁炒出香味，然后全捞出不用，待油稍凉，倒入装辣椒粉的盆子中，再把猪油加热、芝麻油调匀成红油。

另用一锅加清水烧开，下入面条煮九分熟，捞出，甩干水分，盛入碗内，先加红油拌匀，再加入酱油、葱花、花生末、精盐、味精、芽菜、青菜叶拌匀即成。花生末，芽菜也可以直接放碗或盘子面上。

鲜面条可以去市场买。主要是因为这种面条，他不容易煮软。比较劲道点。买的那种挂面很容易就煮软了。当然也可以用。不要煮的太久。还有就是碎米芽菜可以在网上买。超市里也有售。而且这个东西可以拿来蒸梅菜扣肉非常香。