●浓汤石鸡捞面

卖点此菜采用江西庐山特产石鸡，用传统方法制作，土菜土味，酱香味浓，一菜两吃，汤鲜肉嫩面劲道。

原料石鸡450克，碱面（手擀面）200克。

调料 A料（美极鲜味汁1克，美极上汤鸡粉0.5克，味精、鸡精各3克，美乐香辣酱8克），孔雀王酱油4克，香油3克，胡椒油8克，熟菜油60克，姜、蒜片各10克，红尖椒60克，高汤200克。

制作 1.将石鸡宰杀洗净后切块；手擀面煮熟冲凉待用。2.锅上火放熟菜油，烧至六成热时下入石鸡块，煎制断生后，放入姜、蒜片再煎，然后下酱油，加高汤，大火烧出浓汁，在下A料、红尖椒调味，然后转小火收汁，待锅内汤汁刚好浸过石鸡时，淋胡椒油、香油配煮好的面上桌即可。

关键此菜对火候的要求比较高，先大火将汤烧浓后再改小火收汁，汤汁不能太干。

●石鸡学名棘胸蛙，属两栖蛙科，是庐山特产“三石”（石鸡石耳石鱼）之一，其肉质可与仔鸡媲美，它生活在山间溪流石洞内，故称石鸡。石鸡形体与青蛙相似，雄体胸部有许多大黑刺（雌体没有），北部有圆疣，疣上有刺。石鸡一般隐居在海拔500米以上的山间溪流石下，捕食昆虫为食，个体肥大，成年个体一般重200克左右，大的300－400克。石鸡肉质松嫩香醇，富含蛋白质、维生素，脂肪少，易于消化，是味美的滋补性山珍。石鸡也有很高的药用价值，具有清新、润肺、提神等功效，对支气管炎有较好的疗效。如今野生的石鸡数量稀少，酒店食用的均为人工养殖石鸡。

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