答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

石板烤羊排

成本 20元售价 38元（限量销售）

制作/李健

创意用石板烤制羊排很有观赏性，如用“堂烹”的形式现场表演，更具吸引力。

原料乳羊排1千克，大葱段、生姜片、胡萝卜块各100克，香菜50克。

调料盐50克（约耗15克），味精10克，胡椒粉、玉米面各25克，辣椒粉、孜然各20克，料酒150克。

制作 1.羊排洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜、10克盐、味精、胡椒粉、玉米面、料酒腌渍12小时。2.石板放在煤炉上，烧至25℃时，将羊排放在石板上，在羊排上压一块石板，中火慢烧约30分钟，掀开石板，放入5克盐、孜然、辣椒粉，盖上石板，中火再烤30分钟 (时间可根据羊排的老嫩来掌握)，取出放入盘中。

关键 1.石板选用云南大理石制作而成，厚约6厘米、长约60厘米、宽40厘米。2.由于羊排没有汆水，所以在烤制时，要在上面再压一块石板，以便将羊排的血水压出。3.放羊排的石板上不需要刷油，因为羊排本身就有油脂。

变化思路除了用石板烤羊排外，还可以烤鸡和鱼。烤鸡耗时约40分钟，烤鱼需要25-30分钟。

潘晓林点评很有民族特色的菜肴。制作时，需要注意盐的用量。腌制时，可以少放盐，甚至不放盐，因为中途加的盐已经够入味了，过早加入，会影响羊排的嫩度。另外，装盘时建议使用木制的器皿或直接放在大理石上。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。