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成本20元 售价48元 日售28份
卖点 口感爽滑,咸鲜适口。
原料 杏鲍菇300克,虾胶100克,澳洲带子、煎蛋皮丝各50克,青红椒粒15克。
调料 好味汁40克,A料(盐2克,味精3克,白糖4克),生粉20克,色拉油60克。
制作 1.杏鲍菇切长方形双飞厚片,澳洲带子一开二,用干布吸干水分,入A料腌制入味,酿入杏鲍菇中,再将虾胶调味后酿入杏鲍菇中。2.杏鲍菇里层轻拍生粉,入烧至四五成热的油锅内煎至两面金黄,撒入青红椒粒,淋入好味汁,摆入煎蛋丝上即可。
●好味汁 将美极酱油、冰糖各5克、李锦记生抽10克、家乐鸡粉3克,加30克清水,入锅中煮沸即可。
成本18元 售价42元 日售35份
卖点 孜然味浓,口味香辣,细嫩可口。
原料 牛里脊肉350克,洋葱粒、蒜苗各50克,野山椒粒、红美人椒各25克。
调料 A料(安多夫嫩肉粉1克,食粉0.5克,李锦记生抽5克,料酒、味精、鸡精各6克,生粉20克,鸡蛋清40克),辣妹子猛辣酱、阿香婆香辣牛肉酱各10克,孜然粉5克,李锦记蚝油、味精各3克,鸡精2克,红油8克,葱花4克,色拉油750克(约耗80克)。
制作 1.牛里脊肉切片,用清水浸泡出血水,然后吸干水分,用A料腌制30分钟备用。2.锅上火入油,烧至五成热时,入牛肉滑油,至七成熟时倒入笊篱。3.另起锅下入25克色拉油,下辣妹子猛辣酱、阿香婆牛肉酱炒香,再下蒜苗、红美人椒、野山椒炒香,下牛肉、洋葱粒、孜然粉、蚝油、味精、鸡精翻炒至熟,出锅前淋红油,撒葱花即可。
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