美点星辉 （椰茸软枣）、恰麻菇烧羊排的配方及做法是什么？

●美点星辉 （椰茸软枣）

流程 和面→制馅→蒸

制作 1.将糯米粉50克、鹰粟粉5克、生粉5克、水40克揉匀下成剂子，擀成皮备用。2.将鸡蛋500克、生粉50克、鹰粟粉50克、白糖150克、炼乳20克、椰浆20克、三花淡奶20克、黄油50克调匀，上笼蒸熟即成馅心。3.将擀好的皮包入制好的馅心，上笼蒸熟后裹椰茸即可。

点评 如果将面坯和制成团后，然后取出少许粉团，按成饼形煮熟，再加入到粉团中揉匀，会更便于操作，另外，还可以将椰蓉改为烤制成金黄色的椰碎，味道会更佳。

●恰麻菇烧羊排

卖点 选用地方特色原料制作，荤素搭配，有暖胃清肺的功效。

原料 羊排600克，恰麻菇200克，胡萝卜100克，青红椒块各20克。

调料 葱花20克，蒜瓣、姜片各15克，香料（八角、花椒粒、香叶、白蔻各5克），老油500克，辣椒酱20克，料酒15克，盐8克，胡椒粉10克，味精6克，鸡粉8克。

制作 1.羊排剁大块，大火飞水，入不锈钢桶内；恰麻菇、胡萝卜分别切方块，煮至八成熟捞出备用。2.净锅加老油烧五成热时下蒜瓣、姜片炸香炸干，下香料转小火浸1分钟炸香，入辣椒酱炒香，烹料酒，加水、盐、胡椒粉、味精过滤入羊排桶内烧30分钟至熟，加葱花搅匀，加盖焖20分钟，打去浮油用做老油待用。3. 放入恰麻菇、胡萝卜，下青红椒块、鸡粉大火收汁，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

●恰麻菇 学名芜菁，萝卜一样的外型，维吾尔族的传统蔬菜之一，中医讲有清肺的功效。

●老油 是每次烧好的羊羔肉上面的浮油即老油，可以循环使用。

点评 老油最好要经常过滤，过滤时油温不要太高，可以加老姜、葱、香菜、洋葱、白酒，这样老油会更香更亮，增加菜品色泽。