●美点星辉 (椰茸软枣)
流程 和面→制馅→蒸
制作 1.将糯米粉50克、鹰粟粉5克、生粉5克、水40克揉匀下成剂子,擀成皮备用。2.将鸡蛋500克、生粉50克、鹰粟粉50克、白糖150克、炼乳20克、椰浆20克、三花淡奶20克、黄油50克调匀,上笼蒸熟即成馅心。3.将擀好的皮包入制好的馅心,上笼蒸熟后裹椰茸即可。
点评 如果将面坯和制成团后,然后取出少许粉团,按成饼形煮熟,再加入到粉团中揉匀,会更便于操作,另外,还可以将椰蓉改为烤制成金黄色的椰碎,味道会更佳。
●恰麻菇烧羊排
卖点 选用地方特色原料制作,荤素搭配,有暖胃清肺的功效。
原料 羊排600克,恰麻菇200克,胡萝卜100克,青红椒块各20克。
调料 葱花20克,蒜瓣、姜片各15克,香料(八角、花椒粒、香叶、白蔻各5克),老油500克,辣椒酱20克,料酒15克,盐8克,胡椒粉10克,味精6克,鸡粉8克。
制作 1.羊排剁大块,大火飞水,入不锈钢桶内;恰麻菇、胡萝卜分别切方块,煮至八成熟捞出备用。2.净锅加老油烧五成热时下蒜瓣、姜片炸香炸干,下香料转小火浸1分钟炸香,入辣椒酱炒香,烹料酒,加水、盐、胡椒粉、味精过滤入羊排桶内烧30分钟至熟,加葱花搅匀,加盖焖20分钟,打去浮油用做老油待用。3. 放入恰麻菇、胡萝卜,下青红椒块、鸡粉大火收汁,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即可。
●恰麻菇 学名芜菁,萝卜一样的外型,维吾尔族的传统蔬菜之一,中医讲有清肺的功效。
●老油 是每次烧好的羊羔肉上面的浮油即老油,可以循环使用。
点评 老油最好要经常过滤,过滤时油温不要太高,可以加老姜、葱、香菜、洋葱、白酒,这样老油会更香更亮,增加菜品色泽。
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