发明专利申请

(21)申请号201711043447.7

(22)申请日 2017.10.31

(43)申请公布日2018.04.13

(71)申请人西北农林科技大学

地址 712100陕西省西安市杨凌示范区西农路西北农林科技大学

(72)发明人袁春龙任亚梅房玉林陶永胜闫小宇王沙沙杨学威

(74)专利代理机构西安新思维专利商标事务所

有限公司61114

代理人韩翎

(51)Int.Cl.

C12G	1/00(2006.01)
C12G	1/022(2006.01)
C12H	1/22(2006.01)

(54)发明名称

一种玫瑰香型葡萄蒸馏酒的生产方法

(57)摘要

本发明涉及葡萄酒技术领域，具体涉及一种玫瑰香型葡萄蒸馏酒的生产方法。本发明以关口葡萄为原材料，经过二次蒸馏其酒度最高可达到80度，平均为70多度，经过3个月陈酿，蒸馏酒中品种香气浓郁，香气宜人，具有本品种典型的玫瑰香气特征；采用橡木片浸泡陈酿的方法比传统的橡木桶陈酿方法节省生产成本，并且陈酿时间大大缩短。正常白兰地在橡木桶中至少陈酿2年，而我们仅需要3个月，一个橡木桶平均6000-8000元，因此大大节约了生产成本。本发明采用的方法步骤为①原酒的生产；②原酒一次蒸馏；③二次蒸馏；④橡木片浸泡陈酿

调配

过滤装瓶。

一种玫瑰香型葡萄蒸馏酒的生产方法

一、技术领域：

[0001] 本发明涉及葡萄酒技术领域，具体涉及一种玫瑰香型葡萄蒸馏酒的生产方法。

二、背景技术：

[0002] 我国是蒸馏酒消费大国，年均消费白酒在400多万吨，约有3亿人喝白酒。上世纪90 年代，国家提出“节粮降耗”、“控制总量，结构调整”的白酒生产准则，大力提倡发展液态化白酒生产技术，提高白酒税率，同时提倡发展水果酒。葡萄蒸馏酒恰是这样一种符合产业政策的水果蒸馏酒。但葡萄蒸馏酒产品在我国发展仍很缓慢，其原因普通消费者对葡萄蒸馏酒口感不习惯：白酒是我国大众消费酒，其饮用历史悠久，消费者对白酒口感及认知度上更高，葡萄蒸馏酒要发展，要在蒸馏酒消费中占据一席地位，思路应有所转变。

[0003]目前，我国的葡萄蒸馏酒从原料品种上看，有世界公认的白兰地酿造优良品种-- 白玉霓，还有根据我国实际地况、气候、环境而研究的葡萄品种，如：烟台地区的白羽、佳里酿等；北京地区的基米亚特、米斯凯特等。发酵蒸馏工艺有正宗的法国优质白兰地工艺--皮渣分离纯汁发酵、壶式蒸馏；也有中低档白兰地工艺--带皮发酵、塔式蒸馏。这些看出葡萄蒸馏酒在我国有着长足的发展。

[0004]关口葡萄是湖北建始县特产，因在花坪镇关口地区表现突出而得名。原产地中海东部沿岸，是玫瑰香型(Muscat)系统中最古老的品种之一。果穗中，极紧密。果粒中，近圆形，绿黄色，皮薄，果肉多汁，肉质中等，味甜。有浓郁的玫瑰香味。从萌芽到果实完全成熟需要135d，中熟品种。其产量较高，抗病力弱，易受白腐病危害。关口葡萄是一个鲜食酿酒兼用的品种，主要以鲜食为主，酿酒以半甜、甜型白葡萄酒为主。但是由于产地条件、气候、栽培措施等的不同，使得原料中的营养成分有所不同。研究发现，利用关口葡萄葡萄生产的葡萄酒香气浓郁，适合中国消费者的喜好。但是在酿造葡萄酒的过程中出现氧化速度快和出汁率低的问题。因此，需要找出一条适合关口葡萄的加工工艺，生产具有当地特色的优质关口葡萄蒸馏酒。从而促进关口葡萄种植的可持续发展，促进果农增收以及当地经济的快速发展。

三、发明内容

[0005] 本发明的提供一种玫瑰香型葡萄蒸馏酒的生产方法。

[0006] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种玫瑰香型葡萄蒸馏酒的生产方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：①原酒的生产；②原酒一次蒸馏；③二次蒸馏；④橡木片浸泡陈酿；⑤调配；⑥过滤装瓶。

[0007] 所述方法的具体步骤为：

[0008] ①原酒的生产：挑选葡萄浆果，利用除梗破碎机进行除梗破碎，加入30mg/L果胶酶反应4小时，加入200mg/L酿酒酵母，启动发酵，每天早、中、晚各监测温度、比重一次，控制发酵温度在16-18℃，观察发酵情况，当发酵产生的二氧化碳将葡萄皮渣顶起形成帽子型时，分离皮渣，继续发酵，当残糖小于2g/L时立即终止发酵，倒灌，得原酒；

[0009] ②原酒一次蒸馏：将发酵所得原酒在小于90℃温度下进行蒸馏，蒸馏所得3％的酒头和3％的酒尾去掉，当酒度为10％时，停止蒸馏；

[0010] ③二次蒸馏：将一次蒸馏得到酒在小于85℃温度下进行复蒸，同样，蒸馏所得3％的酒头和3％的酒尾去掉，当酒度为10％时，停止蒸馏；

[0011] ④橡木片浸泡陈酿：向二次蒸馏所得酒中加入2g/L的重度烘烤的橡木片，陈酿3个月；

[0012] ⑤调配：将加入橡木片陈酿3个月的酒依照酒度为40度进行调配；

[0013] ⑥过滤装瓶：将调配后的酒经过滤后装瓶。

[0014] 所述的步骤①中的葡萄为：具有玫瑰香型的“关口葡萄”。

[0015] 与现有技术相比，本发明具有如下优点和效果：

[0016] 1.本发明以关口葡萄为原材料，经过二次蒸馏其酒度最高可达到80度，平均为70 多度，经过3个月陈酿，蒸馏酒中品种香气浓郁，香气宜人，具有本品种典型的的玫瑰香气特征；

[0017] 2.橡木片浸泡陈酿的方法比传统的橡木桶陈酿方法节省生产成本，并且陈酿时间大大缩短。正常白兰地在橡木桶中至少陈酿2年，而我们仅需要3个月，一个橡木桶平均6000-8000元，因此大大节约了生产成本。

四、附图说明

[0018] 图1为本发明生产方法的工艺流程图。

五、具体实施方式

[0019] 下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定：

[0020] 实施例：

[0021] 一种玫瑰香型葡萄蒸馏酒的生产方法：

[0022] 所述方法的具体步骤为：

[0023] ①原酒的生产：挑选具有玫瑰香型的“关口葡萄”原材料，去除霉变、破损的浆果，除梗破碎机进行除梗破碎，破碎的葡萄入罐，加入30mg/L的果胶酶混合均匀后处理4小时后加入200mg/L的酿酒酵母，启动发酵，每天早中晚各监测温度、比重一次，控制发酵温度在16-18℃，观察发酵情况，当发酵产生的二氧化碳将葡萄皮渣顶起形成帽子时，分离皮渣，继续发酵，当残糖小于2g/L时立即终止发酵，倒灌，得原酒；

[0024] ②原酒一次蒸馏：将发酵所得原酒在小于90℃温度下进行蒸馏，蒸馏所得3％的酒头和3％的酒尾去掉，当酒度为10％时，停止蒸馏；

[0025] ③二次蒸馏：将一次蒸馏得到酒在小于85℃温度下进行复蒸，同样，蒸馏所得3％的酒头和3％的酒尾去掉，当酒度为10％时，停止蒸馏；

[0026] ④橡木片浸泡陈酿：向二次蒸馏所得酒中加入2g/L的重度烘烤的橡木片，陈酿3个月；

[0027] ⑤调配：将加入橡木片陈酿3个月的酒依照酒度在40度和口感评价不低于75分进行调配；

[0028] ⑥过滤装瓶：通过0.45μm过滤膜过滤后装瓶。

[0029]