香辣羊蹄
原料:羊蹄100个。
调料:香料包(香叶、桂皮各10克,花椒、八角、肉蔻各5克,白豆蔻3克)
葱段220克,姜块50克,麻辣火锅底料、蒜泥各10克,胡麻油30克,干辣椒、辣椒面、鸡精各5克,酱油50克,醋、红椒块各20克,盐、葱花各3克。
制作:
1、羊蹄制净,冲水洗净血水。
2、锅上火,放入羊蹄,加水没过羊肉,加葱段200克、姜块、香料包、酱油,大火烧开,小火将羊蹄煮2.5小时左右至软烂,倒出。
3、走菜时候,根据客人点单数量,如5个羊蹄,锅入胡麻油,烧至四成热,下干辣椒、葱段20克、麻辣火锅底料炝香,下入羊蹄、蒜泥、红椒块、辣椒面、醋翻炒均匀,加少量水,小火煨2分钟,加盐、鸡精调味,翻炒均匀,出锅装盘撒葱花即可。
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