羊肉泡馍
羊肉泡馍是回族著名的特色主食,又称“羊肉糊饽”它是由战国时期的“羊羹”演变而来,唐朝至元朝,信封伊斯兰教的回族同胞从四面八方迁入西安,他们擅长烹制牛羊肉,有人用面粉制成小圆饼,当时称“托托膜”同牛羊肉同煮,味道很美,后来经过不断发展,到清朝后,西安出现第一家牛羊肉泡馍馆——天赐楼,现在牛羊肉泡馍已享誉国内外。
面粉500克,酵母50克,碱面3克,羊肉500克
香菜20克,精盐5克,羊骨汤1500克,味精2克,香料包一包
八角、桂皮、小茴香各3克、丁香、香叶、花椒、胡椒各1克。草果3克,干姜4克,良姜10克
羊肉切成大块,放入清水中浸泡2-3小时去净血污
将羊骨汤放入锅中,加入香料包烧开,在离火晾凉
泡洗的羊肉放入锅内,大火烧开,改小火卤煮3小时,加入精盐,在煮约1小时捞出,切成厚片
将面粉加入用水化开的酵母和匀成面团静置发酵,再用碱水揉均,揪成每个约50克的面剂子,擀成面饼,放入烤炉烤熟取出
将饼掰成小块放入碗中,在放入羊肉,添加肉汤,放上香菜味精即可
注意:碱面中的碱量以面没有酸味为宜
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