羊肉泡馍

羊肉泡馍是回族著名的特色主食，又称“羊肉糊饽”它是由战国时期的“羊羹”演变而来，唐朝至元朝，信封伊斯兰教的回族同胞从四面八方迁入西安，他们擅长烹制牛羊肉，有人用面粉制成小圆饼，当时称“托托膜”同牛羊肉同煮，味道很美，后来经过不断发展，到清朝后，西安出现第一家牛羊肉泡馍馆——天赐楼，现在牛羊肉泡馍已享誉国内外。

原料

面粉500克，酵母50克，碱面3克，羊肉500克

调料

香菜20克，精盐5克，羊骨汤1500克，味精2克，香料包一包

香料包配比

八角、桂皮、小茴香各3克、丁香、香叶、花椒、胡椒各1克。草果3克，干姜4克，良姜10克

制作方法

羊肉切成大块，放入清水中浸泡2-3小时去净血污
将羊骨汤放入锅中，加入香料包烧开，在离火晾凉
泡洗的羊肉放入锅内，大火烧开，改小火卤煮3小时，加入精盐，在煮约1小时捞出，切成厚片
将面粉加入用水化开的酵母和匀成面团静置发酵，再用碱水揉均，揪成每个约50克的面剂子，擀成面饼，放入烤炉烤熟取出
将饼掰成小块放入碗中，在放入羊肉，添加肉汤，放上香菜味精即可

注意：碱面中的碱量以面没有酸味为宜

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