好吃的卤肉、肘子、猪手，并且软烂还热乎乎的

要说卤肉，好吃的标准有：一是吃在嘴里越绞越香，根本不想咽下去，这点很重要。二是卫生色金黄偏焦些，看上就流口水。三是要熟烂。四是有健体补气功效。要做到这几点要下相当的功夫，才能使顾客满意，从而你就可以数钱数到手软。

在太原的亲贤街就要家“我做的卤肉店” ，这家店就可以达到你说热乎的、软烂的，当然也达到我说的四个标准。看看软烂吧，热乎吧。

要做到软烂的热乎的越绞越香的，我们从头说起，看怎么样才能做成那样。

一是买来的肉或猪蹄或肘子，先用冷水泡洗干净，再放锅中加料酒沸水煮5分钟，捞出放冷水中彻底洗干净。二是准备香辛料洗干净包在料贷中。

三是用一只老母鸡做出高汤。三是炒勺上火炒糖色，而后把肉料放进翻炒，使其均匀裹在肉料上。

四是1,锅上火加入高汤香料包加入肉料，盐，料酒，葱姜蒜，干椒，用大火烧开，转小火煮4小时，再泡4小时既好。2,用电高压锅加入上述所有料物，高压30分钟，泡4小时既可。