先说下糖油烧饼的配比:
包面: 普通面粉5000克,色拉油70-100克,白糖50克,无铝泡打粉65克左右(看季节),酵母35克左右(看季节),水3000克左右(比馒头的面要软很多)
油酥面: (油+面)需要1740克。面加油量能抓到一起即可。
温馨提示: 如果包面硬,油面要软点;如果包面软,油面就可以少加一点油。
1、先做包面: 将上述“包面”的材料按比例和成面团,分成每个90克的小剂子。
2、油面和好分成每个30克的小剂子。
3、取一个剂子揉圆按扁,包入油酥。如此全部做好。
4、按下图步骤操作:
5、按上面这张图片卷好分成两份,按平包入白糖,如此全部做好。(一定要包好防止漏糖)
6、逐个擀成烧饼,刷水沾芝麻。
7、电饼铛温度大约在170-200度之间(饼铛的差异,这个温度自己做的过程中适当调整下)。烧饼只要上色了,将烧饼逐个翻过来,盖上锅等下就可能出锅了。
8、烧饼入锅后,必须保证每个烧饼上面都有油!锅里还明显能看到油。
烧饼特点:
刚出锅时稍微有点软,凉了外酥里嫩,中空。
常见问题:
①烙出来的烧饼发软: 是和面的时候放的油多了,或者油酥包的多了。
②单单扁的话那就是擀的问题了。
③电饼铛调好。温度不能太高,也不能太低。温度太低发软不酥脆!
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