灌汤包用猪皮冻做肉馅，肉馅吃起来有点猪腥味，怎么办？

去腥是多数家庭做猪皮菜的必做功课，食用中去腥一般家庭都是采用香料压制腥味，这方面的材料很多，小茴香、大料、桂枝、草果、姜葱蒜、辣椒等，可以根据自己的口味选择。

还有一种去腥的方法是面碱来去腥。把猪皮去毛刮洗干净，加入适量的面碱，再加入温热水，使劲搓猪皮6分钟，然后静置8分钟，再用清水冲洗猪皮后，再放到清水里浸泡三十分钟左右，即可把猪皮的异味去除得比较彻底了。（这个方法时间有点长）

但是做出来灌汤包松软的面皮包着满满的馅，咬一口鲜美嫩滑，汁水四溢，吃着那叫一个香啊！

食材准备：

五花肉450克、猪皮冻、面粉500克、酵母6克、葱25克、生抽1勺、老抽1勺、耗油1勺、鸡蛋液1个、鸡精适量、姜适量，盐适量，糖

步骤：

1、将酵母，糖放入低于30度的温水中，充分地搅拌均匀。将500克的面粉倒入盆中，慢慢倒入酵母水，一边搅一边倒，把面揉成不沾手，光滑的面团。

2、将鲜猪皮在开水中煮20分钟，把水倒掉。（我用的是面碱去腥）加入清水、姜、葱，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮放冰箱冷却后切成颗粒。

3、将五花肉剁成肉泥，葱切碎，姜切末放入容器中，加入生抽，老抽，姜末，耗油，鸡蛋清，盐，皮冻粒边加入边顺着一个方向搅拌上劲，调成馅。

4、将发酵好的面团，分成大小均匀的小剂子，用擀仗擀成面皮，包入肉馅，捏成包子状，放入蒸屉再醒至10分钟。

5、蒸锅烧水，水开后放入醒好的包子，大火蒸20分钟，蒸好后再焖3分钟开锅。