去腥是多数家庭做猪皮菜的必做功课,食用中去腥一般家庭都是采用香料压制腥味,这方面的材料很多,小茴香、大料、桂枝、草果、姜葱蒜、辣椒等,可以根据自己的口味选择。
还有一种去腥的方法是面碱来去腥。把猪皮去毛刮洗干净,加入适量的面碱,再加入温热水,使劲搓猪皮6分钟,然后静置8分钟,再用清水冲洗猪皮后,再放到清水里浸泡三十分钟左右,即可把猪皮的异味去除得比较彻底了。(这个方法时间有点长)
但是做出来灌汤包松软的面皮包着满满的馅,咬一口鲜美嫩滑,汁水四溢,吃着那叫一个香啊!
食材准备:
五花肉450克、猪皮冻、面粉500克、酵母6克、葱25克、生抽1勺、老抽1勺、耗油1勺、鸡蛋液1个、鸡精适量、姜适量,盐适量,糖
步骤:
1、将酵母,糖放入低于30度的温水中,充分地搅拌均匀。将500克的面粉倒入盆中,慢慢倒入酵母水,一边搅一边倒,把面揉成不沾手,光滑的面团。
2、将鲜猪皮在开水中煮20分钟,把水倒掉。(我用的是面碱去腥)加入清水、姜、葱,煮1小时,除去姜、葱,保留煮肉的汁及猪皮放冰箱冷却后切成颗粒。
3、将五花肉剁成肉泥,葱切碎,姜切末放入容器中,加入生抽,老抽,姜末,耗油,鸡蛋清,盐,皮冻粒边加入边顺着一个方向搅拌上劲,调成馅。
4、将发酵好的面团,分成大小均匀的小剂子,用擀仗擀成面皮,包入肉馅,捏成包子状,放入蒸屉再醒至10分钟。
5、蒸锅烧水,水开后放入醒好的包子,大火蒸20分钟,蒸好后再焖3分钟开锅。
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