价值万元的杨国福口味麻辣烫秘制配方全公开

首先介绍100斤水的中药配方：

白扣5克、草果5克、山奈5克、丁香4克、砂仁5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、栀子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、毕波5克、香草5克、八角5克、香叶5克、十里香5克、小茴香8克、草果8克一起打碎。

底料用料：

郫县豆瓣酱150克、老干妈豆豉200克、麻椒粉250克、胡椒粉250克、冰糖125克、白酒75克、蒜250克、色拉油20斤。

底料制作：重要锅中放油烧纸7成热，加入豆豉、豆瓣酱炒、然后加入蒜瓣、麻椒粉、辣椒粉、中药粉、冰糖、白酒一起炒有酒香味即可（大约炒20分钟左右）

汤料过程：

水50斤（用一半的中药料）、泡椒250克、盐250克、底料500克、味精100克、牛油1.5斤、花雕酒100克、牛骨一根、鸡粉200克、鸡架2个、冰糖100克、葱300克、奶粉300克、姜500克、麻椒40克、胡椒50克。

制作方法：

50斤水大火烧开放入牛骨、牛油、葱、花雕酒，开锅后熬半个小时，鸡架、麻椒、泡椒、胡椒、奶粉用温水冲开搅拌均匀，放入桶内烧开后小火熬1.5小时，然后将放入锅内的调料捞出留下净汤。

注意事项：

1、放入主料要搅动，防止糊锅

2、汤每天加热防止变质

碗底料：蒜泥20克、香油5克、鸡精5克、味精5克、麻油10克、醋10克、出锅后添加麻油、糖、芝麻酱、耗油等。

以上就是整个底料到汤料的制作配方，还有一些烫菜开店的注意事项。