宫保鸡丁的做法
- 1鸡胸肉切成1.5cm见方的丁,大葱切小段,干辣椒剪段去籽。
- 2鸡丁加入水淀粉30ml和酱油15ml腌制20分钟。
- 3用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。
- 4锅中放油中火烧至3成热时放入花生,转小火炸至微微上色,捞出沥干。
- 5继续中火,将油烧至6成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
- 6锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜蓉和鸡丁翻炒,调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
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美食背后的故事
传说宫保鸡丁是丁宝桢发明的,他的家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。因他官至太子少保,此菜因而得此名。
小贴士