早餐爱吃蛋饼，简单方便又快手，几个鸡蛋一碗面粉加水拌均匀用平底锅煎熟就能吃，把菜切碎放在面糊里面或者另做一个小炒，用饼子卷着吃特别舒服。经常跟朋友们推荐这种吃法，可总是有朋友说这个好难，面糊比例掌握不好，面粉拌不均匀，平底锅火候不好控制等等一大堆问题，其实只要记住配方，按正确的操作方法做，蛋饼真的一点儿也不难。蟹姐今天分享两种蛋饼，一起来看看详细做法吧。
葱花蛋饼
材料：鸡蛋两个、小葱一把、面粉100克、清水150克、盐、十三香、食用油。
做法：
准备各种材料，家里有厨房秤的话，直接称出水和面粉，没有厨房秤，需要跟着感觉走，能借助量杯操作更好。
大碗中加水，之后放上面粉，用蛋抽把面糊拌均匀，用蛋抽特别省时间，三下两下就拌均匀了，如果用筷子，可能需要很长时间才能拌好。如果有筷子，可以先加面粉后加水，先拌成稠面糊，再加水拌开也可以解决避免出现面粉团子。面糊拌好后打两个鸡蛋，放3克盐、一丢丢十三香。
加上小葱碎充分拌均匀。这个面糊是调味面糊，煎出来的饼子有咸香味，空口吃也特别好。
平底锅预热，抹一点儿油，注意油的用量，用刷子刷一层薄油或者用厨房纸巾抹一层就可以了，太多会影响饼子定型。
平底锅倒一勺面糊，晃动锅，让面糊均匀铺成饼子，小火加热，稍后饼子定型，给饼子翻个面，煎熟出锅。锅具合适火候又控制得比较好的情况下，二分钟能做一张饼子。煎饼子时宁可用小火时间稍长点也不要用大火猛煎。因为火大饼子会外糊里生。
饼子出锅后可以直接吃，也可以卷上切片的牛肉或者酱肉丝或者小炒豆芽小炒土豆丝一起吃，还可以搭配香菇酱、黄豆酱等酱料一起吃，都很美味。
原味蛋饼
葱花蛋饼中加了葱花用了盐和十三香，饼子是咸香味的，不卷菜也非常好吃，去葱花、盐和十三香，饼子就是原味的，做一盘原味蛋饼，再配上小菜一起吃，营养自然更丰富了。
原味蛋饼的做法跟葱花蛋饼是一样的，只不过我今天做的时候用东菱无线绞肉机打面糊，几秒钟就把面糊拌均匀了，比用蛋抽更方便更省事儿，分享给大家。
材料：鸡蛋两个，面粉100克、清水150克、食用油适量。
做法：
鸡蛋面粉和水放进东菱无线料理机中，启动机器，6秒钟就可以把面糊拌均匀了。东菱这款无线料理机，越用越喜欢，充一次电可以用好多次，切碎搅拌都很好用，天天都要用到它。
打好的面糊光滑细腻，直接可以用了，超方便。刀头和杯子都很好清洗，杯子是玻璃的，冲一冲就干净，还不会串味。如果用想做菜饼，把菜改刀后跟面糊一起打碎就成了，也特别方便。
平底锅预热，倒一勺面糊，晃动平底锅，面糊均匀铺平锅底，小火煎定型后翻面再煎熟就可以出锅了。
早餐吃鸡蛋饼特别方便，饼子做好后再顺手炒个青菜肉末，二十分钟不到就把早餐做好了。
用饼子包着青菜肉末，咸香好吃，营养也非常好。
看看这个早餐组合，蛋饼加青菜肉末加牛奶，简单又好吃，赶紧试试吧。
多说几句：
按文中面糊的比例做饼子，如果饼子太厚，可以增加10克清水，如果饼子太薄，可以减少10克的清水，因为面粉的吸水量会有些差别。
第一次煎饼子，可能会觉得有点儿难，多做几个就好了，熟能生巧，记得用小火煎，给自己多留一些操作时间就是了。
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