被问了800遍的蛋糕卷，这次你一定要学会啊！

其实旋风卷就是一个基础戚风或者说蛋糕卷教程，唯一不同在于旋风的花纹到底是怎么来的。可越是简单的东西，可讲的干货越多。

这条视频我剪到4分钟以上，算是我至今短视频教程里最长的了，没办法，一说到戚风我就滔滔不绝，根本停不下来。所以不论是想学旋风卷还是想做好戚风的小伙伴，都能从今天的教程里找到答案。

红丝绒旋风卷

↓视频版教程↓

↓图文版教程↓

鸡蛋	5个
牛奶	65g
植物油	35g
低筋面粉	65g
柠檬汁	2g
盐	0.5g
细砂糖	50g
红丝绒精华液	3g

①先将5个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，把分好的蛋白送入冰箱冷冻10分钟，这段时间刚好可以准备面糊。

通常蛋糕卷都是4蛋配方，旋风卷多一个鸡蛋，蛋糕体厚一些，花纹才会更明显。记得一定要使用冷藏鸡蛋，蛋黄会更结实，不容易破。因为蛋白如果混入了水、油以及蛋黄，都是无法打发的，所以打蛋盆我们也一定要提前擦干净。

②65g纯牛奶，加35g玉米油（大豆油和葵花籽油也可以），水油本不相容，但经过搅拌，水分子和油分子结合，就形成了看不到油沫的乳液状，我们把这一步叫做乳化。

③接着加入5个蛋黄，再次搅拌均匀。

④过筛加65g低筋面粉，过筛可以消除结块，让面粉携带更多空气，使面糊更轻盈。搅拌面糊时，我们要避免画圈，采用横向抽拌的方式，可以减少面糊筋性，蛋糕体就更蓬松。当面糊看不到干粉和颗粒，就可以放一边待用了。

⑤冷冻10分钟的蛋白，边缘有一层薄薄的冰碴子，加0.5g盐，由于酸性环境下蛋白霜会更稳定，所以还要加2g柠檬汁。先高速搅打至粗糙的鱼眼泡。加50g细砂糖的三分之一。继续轻贴盆壁转圈，不要停留在一个地方搅打，会导致发泡不均。

⑥当泡沫细腻一些，再加三分之一细砂糖。继续搅打至泡沫细密紧致。加最后三分之一细砂糖。

蛋白霜的打发时间受打蛋盆形状、蛋白新鲜度、打蛋头规格和打蛋器功率等诸多因素影响，会有长有短，最终我们要以状态来判断，蛋糕卷打到中性发泡就好，即可以拉出一个柔软的鸡尾。

⑦取三分之一蛋白霜，与面糊混合。将预混合好的蛋糕糊，倒入剩余的三分之二蛋白霜里。同样是以切拌和翻拌的手法混合均匀。

刮刀垂直切入叫做切拌，刮刀从12点往6点方向抄起叫做翻拌，正确的手法可以最大程度避免消。如果文字表达太抽象，大家记得看视频。

⑧取三分之一（约160g）蛋糕糊，加3g红丝绒精华液，翻拌均匀。装入裱花袋待用。

⑨把原味蛋糕糊，倒入垫了油布的28*28方形烤盘里，用刮板将蛋糕糊推平整。

⑩裱花袋剪一个小口，挤入红丝绒蛋糕糊，先不着急全部挤满，留一些空隙。然后再把空隙填满，这样可以让整个厚度更均匀。

⑪手指插入底部，划平行线，换行时蛇形走位。然后把烤盘旋转90度，再次重复上一步的操作，划平行线，千万要记住第二次平行线的方向，记不住可以做个标记，原因我等会再说。

⑫将表面抹平，送入提前预热好的烤箱倒数第二层，上下火150度，烤25分钟。烤至表皮干爽后出炉，震模排出湿热气，然后拖到凉架上，揭开四周油布散热。

⑬蛋糕体接近室温时，表面盖两倍长油纸，用两块晾架，夹抱翻转。揭开油布，注意第二次划出的平行线，要平行自己的身体，否则卷起来就看不到花纹。两头分别斜切一刀，收口会更整齐。

⑭将擀面杖放在油纸下卷起。然后提起蛋糕卷，往前下方轻压，定住一会。然后缓缓转动擀面杖，油纸被卷起的同时，蛋糕卷也会向前推

⑮直到收口被压在底部，由于不是带馅的蛋糕卷，所以常温放置半小时就可以定型了。

最后切件就可以享用啦！

小贴士

Q：没有红丝绒精华液，用红曲粉可以吗？

A：可以的，但做起来就麻烦一些，在面糊制作时，就要按2/3和1/3分为两份，小的一份加红曲粉调成红色面糊（这里还涉及到面粉要对应减少，因为红曲粉吸水性特别强）。然后蛋白霜打发好，也是按2/3和1/3分为两份，分别与面糊混合。同理，你要用可可粉或抹茶粉做，都是这样操作。是不是看起来就很麻烦，所以我还是建议用红丝绒精华液来做吧，另外要做绿色可以用开心果酱，做灰色可以用咖啡酱，用法也是跟红丝绒精华液一样的。

Q：一定要用油布吗？

A：不一定，你也可以用油纸。但油布优势很明显：油布有一定硬度，所以烤蛋糕卷不容易鼓包，另外油布不沾性好，很容易出毛巾面，最后油布可以反复使用，经济性也好。