当季江湖菜•是大厨第一手的参考资料

向前走，相信梦想并坚持。只有这样，你才有机会自我证明，找到你想要的尊严！

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芝士焗龙虾伊面

用料：
龙虾600克，伊面150克，芝士片4片，黄油8克，奶油
4克，盐3克，白胡椒粉少许。
制作：
将龙虾宰杀，切成块，去掉肠和腮部备用。起锅将伊面下锅煮熟，捞起放盘子里备用。另起锅，热锅下黄油，倒入龙虾小煎一会，加入芝士片。倒进奶酪，小火慢煮一会儿。之后下盐及白胡椒粉，出锅放入伊面上即可。

火爆牛肉粒

用料：

牛肉200克，红线椒120克，花生油15克，姜3片，蒜4瓣，生抽10克，淀粉少许，芝麻油6克，白糖3克。

制作：

将牛肉切成小粒，加入生抽，花生油，芝麻油，淀粉，水用手搅拌均匀，多拍打一会，腌制30分钟，让牛肉把水吃进去，完全入味。红线椒，蒜头，姜全部剁碎备用，起锅放油，油热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色在将剁碎的红线椒，蒜头，姜末放入，再快速翻炒均匀，后放入白糖翻炒均匀即可装盘即可。

桂花糖醋排骨

用料：

净排骨450克，桂花6克

制作：

将净排骨450克洗净，用砍刀剁成3厘米的段，沸水透凉控干水份用葱姜酱油，胡椒粉味低口。起锅烧油将排骨炸制金黄捞出控油，起锅放入冰糖60克，麦芽糖15克，在将5克桂花放入料包扎好，鸡饭老抽适量，安哥红糖水适量，米醋20克，水适量，在放入排骨，大火烧开小米煨制排骨软烂，大火收汁即可。

『菜品鉴赏』

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樱桃山药

用料：

铁棍山药500克、甜菜头100克、芒果100克、卡拉胶30克、寿司醋25毫升、糖水20毫升。

制法：

1.铁棍山药去皮，上笼蒸熟，用料理机打成泥，加寿司醋、糖水调匀，装入裱花袋，再挤入模具中，冷藏定型。

2.甜菜头和芒果分别去皮，再加适量水用料理机打成茸，取汁水待用。

3.甜菜汁和芒果汁分别加入适量食用卡拉胶和寿司醋熬化，待用。

4.上菜时，取部分定型的山药球分别放入熬好的甜菜汁和芒果汁中上色，最后将红、黄、色山药球装盘，稍加点缀即成。

文 /丹东安东小厨

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