栗子杏仁餐包

 

高粉 270

黄油 30

淡奶油 120

水   80

盐   3

酵母 3

木糖醇 25

杏仁片 适量

栗子   适量

鸡蛋   半个

 

基本步骤：

1、所有以g为计量单位的食材混合在一起，

揉面到扩展阶段。

2、盖上保鲜膜室温发酵，25度左右约一小时。

面团是原来的2倍左右。

3、手指沾高粉在面团中央捅一个洞，如果洞洞

没有回缩和塌陷就OK了。

4、准备切碎的栗子仁或其他你喜欢的坚果，揉进面团。

5、把面团分成12个大小均匀的剂子，滚圆

6、把小面团整齐排列在方形烤盘或其他你认为合适

的模具中，室温醒发20分钟。

7、烤箱开启发酵模式，进行二次发酵，40度左右约一个小时

没有发酵模式的烤箱可以放一盆开水在烤箱底层。

8、发酵成功的面团应是原来的2倍大，连在一起的，这个时

候表面刷一层蛋液，撒上杏仁片。

9、烤箱预热180度，中层，上下火15～20分钟（具体时间看

各家烤箱脾气）

Tips：

1、除鸡蛋外，所有食材的称量单位都是克

2、关于糖：原方是40g砂糖。我由于家人有的不能

吃糖，所以用了木糖醇代替并作了减量处理。

3、栗子可以用核桃等坚果代替。

4、鸡蛋只是最后用来表面刷蛋液，有一点就够了。

5、第一步混合食材时，注意不要把盐和酵母放在一起，

否则会影响酵母的活性，而是要“大盆朝天，各放一边”

6、干酵母用40度左右的温水溶化最好。如果没有温度计，

可以用手试温，手摸着水比体温略高就可以了。