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东南亚
Southeast Asia
东南亚地区是亚洲纬度最低的地区，绝大部分位于北回归线和南纬10°之间，属热带气候。饮食习惯也受湿热气候的影响，他们喜欢口味重的食物，用这样的口感来激发食欲。酸、辣是东南亚料理的主要特色，无论是菜肴或是汤品，大都是酸、辣口感，直接刺激味蕾，让人胃口大开，想要拒绝都很难。
说起东南亚菜，几乎没有人不知道冬阴功。浓郁酸辣味强劲的汤头对于东南亚湿热的气候真是一剂良药。而从字面上来看，冬阴（Tom Yum）是酸辣汤的意思，而功（Kung）则是指虾。
因此，这道酸辣口味的汤之中，最不能缺少的就是虾。东方明珠旋转餐厅用的是湄公河里的大头虾，虾膏丰腴，熬出来的虾汤浮着一层令人馋涎的虾油。让整道菜充满了东南亚的鲜美。
以下教程是小主精选压缩，更适合家庭制作的版本
旋转餐厅主厨Adam使用的食材更高级，配料更复杂
小主尝过这道冬阴功汤，毫不夸张地说
虾、番茄、草菇、杏鲍菇、小鸟椒、辣椒酱、青柠汁、鱼露、椰浆、盐、进口香茅、泰国香菜
第1步：处理虾→ 开背取筋，将虾放入锅中熬虾汤。
第2步：切草菇。切杏鲍菇。切番茄。切切切。
第3步：切小鸟椒。切泰国香菜。切香茅。切切切。
第4步：在锅中倒入橄榄油，放入小鸟椒、香茅，煸炒出香味。
第5步：放入番茄、草菇、杏鲍菇，加入辣椒酱。翻滚均匀。
第6步：放入虾，倒入虾汤，大火煮开，再用重货熬制7-8分钟
第7步：倒入鱼露（一勺），青柠汁（如果觉得酸度不够可以加入适当酸柑水）。撒盐、糖少许。
第8步：将切碎的泰国香菜加入，再倒入椰浆半碗，为了提升口感还可以倒入些许辣椒油。
这道冬荫功汤酸辣可口。与众不同之处在于它的酸充满了一种清甜的滋味，这和所用的调料不无关系。青柠汁使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，这就是正宗的东南亚味道。
Oriental Pearl Kitchen
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