营养的果干和滋补的红酒结合,绵软却有嚼劲,加上满溢唇上的淡淡酒香,让你每一口都有料,这样的软欧包,品尝过便会爱上!
软欧包的制作分为三个阶段:老面、中种面团、主面团。我们先制作老面,用发酵完成后的老面制作中种面团,等中种面团发酵后,再用它来做软欧包的主面团。原本一款软欧包仅发酵就需72小时,为了方便大家能自己在家做,特意对配方做了修改,现在只需半天的时间,就可以享用这款美味了。
— 制作老面材料 —
高筋面粉:100g
水:100g
酵母:0.1g
— 制作中种面团材料 —
高筋面粉:500g
水:100g
红葡萄酒:200g
老面:200g
— 制作主面团材料 —
高筋面粉:500g
盐:15g
细砂糖:30g
酵母:5g
水:350g
无盐黄油:50g
核桃:200g
葡萄干:200g
中种面团:1000g
胚芽粉:30g
— 制作步骤 —
1. 把老面需要的高筋面粉、酵母、水称重。有些朋友会问,我们为什么要制作老面呢?其实这是面包好吃的秘诀之一,加入老面会让最后的成品口感更细腻、更香醇。
2. 把酵母倒入凉水中,用打蛋器搅拌化开 (这里千万不可以用热水,若水温高于35度,酵母会失效)。
3. 把搅拌均匀的酵母水倒入面团中。
4. 用手抓匀面团。这个步骤手指不可避免地会沾上面粉,因为老面中水分含量高,所以面团一直是潮湿的,这是正常现象不用担心,把面粉抓匀就可以了。
5. 盖上保鲜膜,室温下(约25度)发酵3小时。冬天时室温较低,可以放在暖气附近。
6. 老面发酵是否完成,注意观察面团的体积,当老面的体积发酵到原先的两倍大时,发酵就完成了。
7. 中种面团是在老面发酵完成后的基础上继续制作的。
8. 中种面团所需材料称重。
9. 在高筋面粉里加入老面,倒入凉水,红酒。
10. 依然用手抓匀,直到看不见干粉。
11. 盖上保鲜膜,室温下 (约25度) 发酵3小时。
12. 在中种面团发酵完成后,我们来制作主面团。所需材料称重,酵母用凉水化开,把中种面团、高筋面粉、胚芽粉、盐、糖混合,倒入酵母水。
13. 用手和面,直到面成团,盆里看不到干粉。把黄油切成1厘米见方的小粒,揉入面团。
14. 揉至面筋扩展,面胚如图能拉成薄膜状,这个过程比较耗时耗力,需要耐心完成。如果有面包机的话,可以选择揉面功能完成这个步骤。
15. 主面团揉至面筋扩展后,包入葡萄干、核桃仁,继续把面团揉匀即可。
16. 盖上保鲜膜,室温下发酵至面团的体积是原先的2倍大。夏天时发酵时间较短,约半小时,冬季要适当延长发酵时间。
17. 把发酵完成的面团分割成7份,每份340克。每份面团再分为300g和40g两团,分别作主面团和装饰面团。主面团揉成圆形,装饰面团搓成条。
18. 把搓成条状的面团放在主面团上,围成一个半圆。
19. 如图用剪刀在装饰面团上剪出三角形。把剪出的三角形向两边交错摆开,形成麦穗。
20. 筛上一层面粉。烤箱180度预热后,把面包推入烤箱烘烤20~25分钟即可。但是刚出炉的面包不宜马上食用,要耐心等待面包冷却后才享用!
— 小贴士 —
1. 面粉的选择:做面包通常选用面包粉或高筋面粉,虽然即便用普通的中筋面粉,例如饺子粉,也能做面包,但是面包的组织和口感会有差异。
2. 红酒会使这款软欧包呈现特有的香味,但不会有酒精味,所以不用担心酒味过浓。
3. 胚芽粉就是小麦胚芽,富含维生素E及蛋白质,不但营养价值极高,而且在烘焙中可增加面包的香气。
4. 如何保存面包:在面包出炉冷却后,用保鲜膜封好,室温下可保存2天,也可以放入冷冻室,食用时取出室温下解冻30分钟,再放入烤箱,150度预热后,回烤3~5分钟。
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