现在很流行的动物月饼,其实就是日本的烧菓子。动物月饼为了追求纯天然,在调色上使用的是韩国的果蔬粉,也是豆沙裱花的调色色粉(某宝上搜 韩国天然色粉 豆沙裱花)。当然如果没有果蔬粉的,可以直接用我们的普通色素。
月饼皮材料: 低粉110g 炼乳105g 鸡蛋黄1个 泡打粉2g
1.蛋黄中加入炼乳,手动打蛋器拌匀
2.筛入低筋面粉,硅胶刀搅拌成光滑的面团
注:在加入面粉这一步的时候,如果用的是韩国天然果蔬粉,可以在这里加入色粉(比例是50g面粉最多加入5g色粉),当然这步也可以直接加入色素。我没有在这步直接加入ac的色素,因为面团太粘稠,我是冰箱冷藏以后再加的ac的色素。
imgLoading3.保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时以上 ,然后拿出来分成小团,进行调色
imgLoading月饼馅儿的制作
1.原味,直接使用京日或者鲁樱的豆沙
2.花生味:120g白豆沙+20g花生酱+花生碎,然后用保鲜膜包好
imgLoading注:其实馅儿大家可以发挥想象做出各种各样的口味,比如咖啡味的,加入咖啡酱,巧克力味的可以加10g可可粉,再加入20g左右的高温巧克力豆,或者抹茶味……大家随意的变通。
秘密武器的制作~~~~~~~呵呵,其实就是意大利拉面,拿来连接动物的耳朵、嘴巴、身体等部位。
取3-5根意大利面(不分牌子)进入烤箱,160度烘烤10分钟左右,冷却后备用
imgLoading好了,一切就绪,我们开始制作小老虎月饼吧
1.取出黄色的月饼皮15g,月饼馅儿10g,包成光滑的面团(水平高的可以皮馅儿比例1:1)
imgLoading2.再取一个黄色的小面团,一分为二,做小老虎的耳朵
imgLoading3.再取白色的小面团一分为二贴在黄色的耳朵中间,取一截意大利面插入老虎的头部,作为固定
imgLoading4.取一块白色的皮,用擀面杖擀开,用一个稍微大点的花嘴,扣上一个小圆,然后沾上水,贴在老虎的头部
imgLoading5.取黑色和粉色的面团皮做眼睛和鼻子
imgLoading好了,完成,送入预热好170度的烤箱
imgLoading6.上下火170度,20分钟左右,注意观察上色,上色后可以上面加锡纸盖上。拿出冷却后,用翻糖色素笔画出动物的眼睛、嘴巴等(也可以用融化的巧克力装入裱花袋,剪小口子画)
完工,鼓掌(*^__^*) 嘻嘻……
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