蛋黄酥配方：
油皮：
高粉50，低粉50，糖粉20，黄油40，水40；
油酥：
低粉80，黄油50；
馅料：
红豆沙160，咸蛋黄8个；
蛋黄酥制作步骤：
1、准备好制作所需要的原料。
2、制作饼皮，所有原料放入搅拌桶内，搅拌至表面光滑即可。
3、制作油酥，所有原料放入盆中，拌匀至表面光滑即可。
4、烘烤蛋黄，喷酒撒盐。
5、面皮，油酥平均分出8个（油皮大概22克每个，油酥大概18克每个，）豆沙也分出8个，每个20克，蛋黄烤好后晾凉备用。
6、下面是开酥的详细过程图：油皮包油酥并且擀开再卷起，接口向上，再次擀开卷起。松弛5-10分钟左右。
7、称好重量的豆沙 包起蛋黄作为蛋黄酥馅料。
8、把油皮擀成圆片，包起馅料部分，接口向下放入烤盘里。
9、表面刷蛋液，撒芝麻，放入烤箱即可烘烤。
10、成品如图。
注意事项：
1、蛋黄需要事先烘烤，并且喷酒去腥味，撒盐增加口感。
2、开酥时，要慢一些，防止擀破面皮。
3、开酥后，要松弛面团一下在包馅。
4、包好后，收口要捏紧，防止爆馅。
5、油酥用油也可以使用猪油。
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