蛋黄酥配方:
油皮:
高粉50,低粉50,糖粉20,黄油40,水40;
油酥:
低粉80,黄油50;
馅料:
红豆沙160,咸蛋黄8个;
蛋黄酥制作步骤:
1、准备好制作所需要的原料。
2、制作饼皮,所有原料放入搅拌桶内,搅拌至表面光滑即可。
3、制作油酥,所有原料放入盆中,拌匀至表面光滑即可。
4、烘烤蛋黄,喷酒撒盐。
5、面皮,油酥平均分出8个(油皮大概22克每个,油酥大概18克每个,)豆沙也分出8个,每个20克,蛋黄烤好后晾凉备用。
6、下面是开酥的详细过程图:油皮包油酥并且擀开再卷起,接口向上,再次擀开卷起。松弛5-10分钟左右。
7、称好重量的豆沙 包起蛋黄作为蛋黄酥馅料。
8、把油皮擀成圆片,包起馅料部分,接口向下放入烤盘里。
9、表面刷蛋液,撒芝麻,放入烤箱即可烘烤。
10、成品如图。
注意事项:
1、蛋黄需要事先烘烤,并且喷酒去腥味,撒盐增加口感。
2、开酥时,要慢一些,防止擀破面皮。
3、开酥后,要松弛面团一下在包馅。
4、包好后,收口要捏紧,防止爆馅。
5、油酥用油也可以使用猪油。
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