课堂干货|快手百变甜甜圈音频图文教程

贝壳帮微课堂第27期

课堂录音整理如下

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课堂视频如下

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快手百变甜甜圈

准备材料

装饰

制作步骤

1、将蛋黄，白砂糖，奶粉，高筋面粉，低筋面粉，酵母粉放入厨师机，用刮刀搅匀；

2、牛奶分次加入厨师机，此时厨师机开2-3档慢速搅打；

3、面团分次加入软化的黄油，5-7档快速搅打，打至面团柔软光滑盆壁不粘连即可；（注意：当厨师机将一些面团打至粘于盆壁里面，麻烦暂停厨师机并用刮刀将厨师机盆壁上的面团刮到厨师机盆中心，再开机器搅打。这样可以让甜甜圈的面团更加融合。）

4、面团放在一个无水无油的碗中，盖上保鲜膜面团发酵至两倍大；温度30°C左右时常温发酵一般在1小时左右或用发酵20分钟左右；

5、在揉面板上撒少量的低筋面粉，主要用于防粘。发酵好的面团拿出，用手揉排气，面团揉至光滑即可；

6、用擀面杖将面团擀至0.5厘米，将面团揉成长条形，小甜甜圈取40克面团，大甜甜圈取70克面团，用甜甜圈模具压出形状；（烤盘上撒上低筋面粉防粘）

7、将全部压好的甜甜圈面团放入烤盘，封上保鲜膜，常温30°C发酵1小时左右至两倍大；如果气温没有30°C，也可以将一杯热水放入烤箱内，再放甜甜圈面团进行2次发酵20分钟左右。发酵好的面团用手指轻轻地按一下，回弹代表发酵好了。

8、加入玉米油加热至160°C-180°C，即可放入发酵的面团；

9、炸的时候用筷子勾住面团中心画圈圈，油炸至金黄色取出即可；

9、将巧克力隔水融化，用做装饰；

10、甜甜圈半边粘上巧克力糊，撒上装饰糖和薄脆；

11、再撒上防潮糖粉；

12、放入晾网上等巧克力凝固；

13、最原始口味的话可以直接粘白砂糖；

14、再或者可以在上面用裱花袋挤一圈巧克力甘纳许，再撒上防潮糖粉。

课堂常见问题

问：排气的手法是跟做吐司的排气手法一样吗？

答：不需要的，没有这么严格的，只需要手揉至光滑就可以的了！

问：模具是多大的？第一步骤的所有材料搅打需要出手膜么？发酵箱温度多少度？

答：模具大小都是差不多的，不需要将材料打出手膜；发酵箱温度调到30度；

问：第一次发酵的面团需要盖上保鲜膜么？

答：每一次发酵都需要保鲜膜。

问：多做一些是不是用料翻倍就可以了？

答：是的。

问：这个配方一次可以做出多少个甜甜圈呢？

答：小的甜甜圈可以最多做6个，大的甜甜圈大概可以做4个左右。

问：甜甜圈面团大概多少克一个？

答：小甜甜圈取40克面团，大甜甜圈取70克面团。

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