蛋糕淋面

可以把其中一部分内容保留用在其他产品上，比如淋面部分单独淋在其他产品上，看这种配方大家要把配方转到自己的优盘上，要不过段时间微信就清理掉了。掌握配方内容分析每一个步骤的亮点，小量试做。感觉其中的精髓。再根据自己的偏爱相互搭配创造自己的产品。慕斯的几大组合要了解分析透彻了，看到配方也就会基本的操作了。一般慕斯包括1:胚底以戚风、饼干、海绵最常见。2:糖水或酒水 ，一般高端的慕斯在胚子上都会刷。3:夹心：一般都会加入与慕斯糊颜色有鲜明色差或者有明显口味的果冻来做夹心。4慕斯糊部分：一般巧克力慕斯注意液体部分拌入巧克力里时的温度、速度，只能液体加入巧克力里。注意吉利丁溶解温度40-50度，浸泡冰水软化吉利丁。5淋面：注意淋面与慕斯相互搭配。一般通过淋面可以了解里面的慕斯品类。注意淋面温度与蛋糕体温度的配合。每一款慕斯可能几个单元都有，也可以融入其中一个。灵活运用制作出属于你的产品。