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色泽红润，容易煮透，据说红豆是因此而得名。而且不用提前浸泡，短时间内就可以煮熟。红豆的豆粒不易变形，能保持完整的形状。
材料：
红豆 500g；绵白糖或精制白砂糖 550g；水500ml；糖稀 50g（随季节酌情加减）
准备：
红豆除去虫食和变色部分，用水清洗。
制作方法：
煮豆工序
1、用水洗净红豆，加水没过豆粒即可。然后用大火加热。
2、煮沸后再加水，使汤汁的温度下降到40~50℃。（通过调整水的温差，除去红豆表面的褶皱，使豆粒在短时间内达到饱满状态，热水的水分不易被吸收）。
3、之前加入冷水降低汤汁温度，接下来则需滤出多余的水分。
4、观察红豆的状态，按照步骤2的工序重复2-3次。（用大火短时加热，让豆粒充分浸透在水中。）
5、滤出热水，必要时再进行清洗（去涩）。此工序制作出的豆沙馅味道清淡，可依据点心的口味处理。
6、再往锅中注入水，与步骤4分量相当，加热。之后酌情加水，基本没过豆粒即可。（若火太大，会导致豆粒在锅中翻腾跳跃，互相撞击破坏形状，碎成渣。若火太小，馅容易黏着，影响味道和口感）。
7、用手指轻按红豆，如能压扁，则慢慢关火。
8、煮好后再蒸10分钟，无需水洗。
9、将步骤7的红豆、500g的砂糖倒入锅中，注入水后加热。
10、微微沸腾时关火，晾半天或一晚，释放糖分。
11、再次加热，添加50g砂糖，搅拌均匀。
12、砂糖溶解后加入糖稀，均匀搅拌，充分着色。
13、搅匀后，分成小份放到方盘中，冷却。
用白芸豆制作，挑选豆子去皮，与粒馅相对应，称为豆沙馅。
除了内馅以外，经过染色的山药泥和碎屑、练切等都是上等和果子常用的材料。而制作工序及用量都与用红包制作豆沙馅基本相同。
材料：
白芸豆（白扁豆） 500g；砂糖 400g；水 适量 （白扁豆即白芸豆的一种）
准备：
除去虫食和变色部分，用水清洗。
制作方法：
1 用清水洗净白芸豆，夏季可直接浸泡在水中，冬季需浸泡在45℃的热水中，放置8一10个小时。
2 浸泡过的豆子放入滤盆中，再用清水仔细冲洗干净。
3 豆子放入锅中，注入水，没过豆子即可，煮沸。
4 煮沸后关火，再倒入滤盆中，用水冲洗。（此工序称为“去涩”，主要为了去除豆类的涩味，可根据点心的口味酌情操作。）
5 再把水和豆子倒入锅中，盖上锅盖，煮至豆粒在锅内轻轻翻滚时，调成小火，继续煮1~1.5个小时。中途需要加水。
6 煮好后，倒入带有碗的过滤器中，注入水然后用橡胶刮刀等把豆粒和豆皮分开。（浸湿的豆皮不易分辨，需用手确认。）
7 从网眼稀疏的过滤器换到网眼细密的过滤器，一共过滤3次。
8 取出过滤器，碗中加满水，所有馅粒浸泡在水中，并进行清洗。
9 搁置一段时间，等待豆粒沉到碗底，之后轻轻地将澄清层的水倒出。如此重复3-4次，至碗内的水完全清透。
10 在滤盆中铺好纱布。然后慢慢将步骤9倒入其中。
11 用手捏紧纱布，碗反扣在滤盆上，用全身力量挤干水分。
12 纱布中即是细腻的白豆沙原馅（未放糖的馅）。此状态容易滋生细菌，需尽快完成。
13 在锅中加入水和砂糖，开火，用木刮刀搅拌，溶解砂糖。
14 沸腾后调成小火，加入步骤12的白豆沙原馅，熬15分钟以上。（用大量水熬制而成的豆沙馅更美味。）
15 用木刮刀搅拌，黏稠度如绵一般，水分蒸干即可。
在水磨糯米粉或干磨糯米粉中加入大量砂糖熬制而成的求肥可用于制作各类和果子，且可冷冻，非常方便。
材料：
求肥：水磨糯米粉(或干磨糯米粉) 50g；水 80ml；绵白糖 100g
雪平：求肥 240g；蛋清 15g；白豆沙馅 80g
制作方法：
求肥 蒸熬法
1 慢慢在水磨糯米粉中加入水，充分搅匀，避免出现面疙瘩。
2 筛网放入蒸锅中，铺上湿纱布，倒入糯米桨，蒸15-20分钟。
3 蒸好的面团移到锅内，调至小火后用木刮刀均匀地搅拌（充分地“煎熬”让面团透出光泽和黏性。砂糖加热后会溶解成蜜状，混合前要充分搅匀，否则便会粘牙。不易保存且容易变味。
4 多次添加砂糖，混合搅匀。（如若一次添加所有砂糖，糯米浆容易结块）
5 所有砂糖添加完毕后，根据点心的需求可继续加入，调节黏稠度。（熬制的温度不能低于75℃，加热不足的面团容易粘牙。）
另有其他用途时，可将求肥冷冻保存。只需在表面撒上太白粉，保持湿度，再用保鲜膜包上，冷冻即可。
雪平
1 将求肥和蛋清倒入锅中，小火加热。
2 用木刮刀迅速搅拌，使锅底的浆液与空气充分接触。
3 加入白豆沙馅，混合搅匀。然后取出放到撒好太白粉的平底盘中，散热。
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