精品冷菜10道

海派蜜汁小排

原料：

猪精排。

制法：

1、将1000克排骨用切骨机切成20克的小块，沸水备用。

2、锅入冰糖500克，蜂蜜150克，番茄酱100克，一品鲜30克，陈醋100克，香叶，桂皮少许，矿泉水1000克，加入排骨文火煨20分钟即可。

燋溜大虾段配芒果胶囊

主料：

大虾仁20只。

辅料：

彩椒块，芒果胶囊。

调料:

盐0.5克，鸡粉1克，白醋3克，清水100克，生粉5克。

制法：

大虾仁入水粉糊炸至外燋里嫩，彩椒块拉油，烹入调料出锅点缀芒果胶囊即可。

非主流雪花牛肉

主料：

雪花牛肉500克，白萝卜300克，土豆200克，薄荷叶少许。

制法：

将牛肉切成50克正方形小块，白萝卜切圆形厚片，一起用煲仔酱煲熟。土豆切细丝，炸成金黄色点缀即可。

煲仔酱：

海鲜酱60克，柱侯酱100克，芝麻酱150克，绍酒250克，蚝油100克，花生酱150克，鸡粉100克，干葱碎200克，蒜蓉200克。

养生豌豆泥

原料：

豌豆500克。

制法：

1、将豌豆入高压锅，加清水压5分钟，用水冲凉，捣成泥状，加入砂糖40克，炼乳20克拌匀。

2、放入冰柜冷藏半小时，装入裱花袋装盘，点缀草莓、巧克力棒即可。

黄焖娃娃菜

原料：

娃娃菜，鱼翅，虾仁。

制法：

1、将娃娃菜入盐水煮熟，捞出，沥干水份，摆盘。

2、鱼翅、虾仁入黄焖汁煮熟，淋在娃娃菜上即可。

黄焖汁：

黄油老鸡1只，猪脊骨1000克，带肉大骨1000克，肉皮500克，鸡脚800克姜、白胡椒各少许清水10千克小火5小时，大火收汤。

烟熏白金枪

主料：

白金枪鱼100克。

制法：

1、白金枪鱼切厚片，用盐、黑胡椒腌制半小时后，两面煎成金黄色，摆盘。

2、点缀鱼子酱、酱油芥末泡沫，用薄荷味道烟熏即可。

蒜蓉蒸秋葵

原料：

秋葵100克，粉丝50克。

制法：

泡好的粉丝垫底，秋葵改刀沸水摆入盘中，洒上金银蒜入蒸箱蒸3分钟，淋海鲜汁即可。

鳕鱼狮子头

原料：

鳕鱼200克。

制法：

1、将鳕鱼切小块，加盐，味，鸡汁，虾胶少许，蛋清，用打碎机打碎，加少许生粉，制成丸。

2、汆水，出锅淋虾汤，点缀黑鱼子，小棠菜即可。

番茄芙蓉炒虾仁

原料：

西红柿500克，蛋白5个，虾仁100克。

制法：

1、西红柿改好刀，摆盘。

2、蛋白低油温滑熟，虾仁沸水。

3、蛋白和虾仁一起清炒，出锅即可。

开水小白菜

主料：

娃娃菜两棵。

制法：

将娃娃菜改刀，沸水，入盘，以蒜泥、泰椒米点缀，淋入海鲜汁即可。