春季的补血菜——观音菜

观音菜是一种观食两用的保健型蔬菜，它种在花盆里，既可观赏，又可掐下炒了吃。观音菜的做法多样，既美味可口，又营养保健。

观音菜，学名为紫背天葵，又名补血菜，因其叶背紫红，又称红背菜，是菊科三七草，属宿根多年生草本植物，生长健壮，病虫害少。观音菜原产中国，分布区域广，广东、海南、福建、四川等都有种植。

观音菜可盆栽作为观叶植物观赏，茎直立，分枝性强，极耐贫瘠，耐旱，可全年栽培。这种野菜富含红色素，所以用它做的菜大都是红色的。口感柔滑。这种野生植物的外观与其他野生植物不同。这种野生植物的叶子前面是深绿色的，后面是红色的。如果你在野外看到它，你一眼就能看到。

观音菜的药用价值

观音菜营养丰富，鲜叶和嫩梢的维生素C含量较高，还含有黄酮苷，可以延长维生素C的作用时间，减少血管紫癜，有提高抗寄生虫和抗病毒的能力，并对肿瘤有一定抗效。

观音菜具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏等功效。现代研究证明，观音菜不仅含有丰富的具有造血功能的铁素，而且富含维生素A原、黄酮类化合物以及作为酶的活化剂锰元素等，长期食用此莱能起到补血、抑制恶性生长细胞、减少血管紫癜等作用，对于需要补血者，肿瘤患者，受盆腔炎、支气管炎、动脉血管硬化困扰的人群等，可起到食疗的辅助作用，同时它还具有抗寄生虫和抗病毒的作用，增强人体的免疫能力。

1.观音菜全草可以当作药物食用

这种菜品的味道有些辛辣，性质寒凉，具有出色的清热和解毒作用。人们经常食用，可以抵抗多种病毒对体内器官的伤害，同时也能减少人类患有病毒感染性疾病的机率。

2.观音菜中含有大量的不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸可以把人体中多余的脂肪中和、分解。在它这种作用的影响下，人们血液中脂肪的含量就会大大减少，对治疗高血脂作用明显。另外，观音菜进入人体还可以加快胃肠的运动，起到帮助水化的功效，同时也能减少便秘的出现。

3.观音菜还有“血皮菜”的称号

因为观音菜具有出色的补血和止血功效，人们食用后不但可以治疗贫血，也可以治疗多种体内出血病症，像胃出血和便血等。

4.观音菜可以外用治伤

观音菜除了出色的食疗价值以外，还可以当外伤药物用，当人们出现跌打损伤或者其他外伤时，可以把观音菜捣碎，直接敷在患处，就能起到消肿、止血和止痛的作用。

观音菜的食用价值

观音菜全株肉质，在阳光充足下生长健壮，抗逆性强，病虫害少，种植过程很少受农药污染，所以是一种具有强身健体作用的绿色有机保健蔬菜。

近年来，随着观音菜的保健功能逐渐被人们所重视，普遍认为是一种很好的具营养保健与特殊风味为一体的高档蔬菜，而倍受青睐。

观音菜的茎叶质地柔软嫩滑，食用时具有特殊风味，也因其叶色特别而常作为景观植物使用，并具有较高的药用价值。

经常食用观音菜可均衡营养，且食用方法灵活多样，既可以凉拌、做汤，也可素炒，柔嫩滑爽，风味别具一格。

另外，还可以常将观音菜泡水做成保健茶饮用等；用开水冲泡后的观音菜茶，其色紫红，味微酸，清香可口，若加入少许白糖，其味更佳，能起到消暑除热，又有助于消化、健胃之效。 

蘑菇爆炒观音菜

清炒观音菜

凉拌观音菜

观音菜的家常做法

凉拌观音菜

原料：观音菜300克，精盐、麻油。

将观音菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切段，放盘内，加入精盐、麻油，食时拌匀。

观音菜炒豆干

原料：观音菜250克，豆腐干150克。精盐、菜籽油。

观音菜入沸水锅焯一下，捞出挤干水切段。豆腐于切长片。油锅烧热，加入豆腐干、精盐炒入味，放入观音菜炒熟，出锅即成。

泡椒炒观音菜

原料：观音菜嫩叶350克，泡红椒20克，姜片5克，10克精盐，适量色拉油50克。

观音菜嫩叶洗净，沥干水分。锅上火，入色拉油烧热，投入泡椒、姜片爆香，再下入观音菜叶翻炒，炒至观音菜断生时，用精盐调味，起锅装盘，即成。