-「每当秋风送爽时节,街头巷尾便飘起诱人的糖炒栗子的阵阵香味。小编昨天忍不住买了一小袋回家,尝了一下,还是儿时那个甜糯的味道。」
想起《红楼梦》第十九回里写道:“我只想风干栗子吃,你替我剥栗子。”宝玉给袭人留了碗酥酪,不料被奶妈吃了,袭人怕宝玉生气,笑着说想吃栗子。
栗子放在竹篮里,挂在通风的地方吹几天,就成了“风干栗子”。袭人果然是聪明,知道栗子是风干了才好吃。虽然栗子刚从树上打下来时就可以生吃,但果仁很硬,也不甜,风干了,也就变柔软变甜了。
栗子品种颇多,有河北的良乡栗、安徽、江苏的板栗、福建的锥栗等。栗子既可生吃,又可炒吃、烧菜或入药。宋代诗人范成大也不禁抒诗赞美:“紫灿山梨红皱枣,总输易栗十分甜。”可见栗的甜脆粉香,分外诱人。
【营养成分】
每100g栗子
含蛋白质5.7克
脂肪2克
碳水化合物40~45克
淀粉25克
富含不饱和脂肪酸和维生素、矿物质
能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质松等疾病
含有丰富的维生素C
生栗子维生素的含量可高达40~60毫克,熟栗子维生素的含量约25毫克。也就是说,鲜栗子所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多,更是苹果的十多倍!
含有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分
栗子作为中药材,首载于《千金·食治》。从药用方面来说,栗果是补肾佳品,兼有「健脾益气、清热解毒、止泻治咳」等功效。
苏辙有诗赞曰:“老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”
栗子素有“干果之王”的美誉。药王孙思邈称之为“肾之果也,肾病宜食之。”按李时珍介绍,“以袋盛生栗,悬挂风干,每晨吃十余颗,随后吃猪肾粥助之,久必强健。”
【性味归经】
栗子性温,味甘平;入脾、胃、肾经。
【功用主治】
① 《别录》:“主益气,厚肠胃,补肾气,令人忍饥。”
② 《千金・食治》:“生食之,甚治腰脚不遂。”
③ 《唐本草》:“嚼生者涂病上,疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀。”
④ 《食性本草》:“理筋骨风痛。”'
⑤ 《滇南本草》:“治山岚嶂气,疟疾,或水泻不止,或红白痢疾。用火煅为末。每服三钱姜汤下。”“生吃止吐血、衄血、便血,一切血症俱可用。”
附方:
① 治肾虚腰膝无力:栗楔风干,每日空心食七枚,再食猪肾粥。(《经验方》)
② 治小儿脚弱无力,三、四岁尚不能行步:日以生栗与食。(姚可成《食物本草》)
③ 治气管炎:板栗肉半斤。煮瘦肉服。(江西《草药手册》)
④ 治筋骨肿痛:板栗果捣烂敷患处。(《浙江天目山药植志》)
⑤ 治小儿疳疮:捣栗子涂之。(《备急方》)
⑥ 治金刃斧伤:独壳大栗研敷,或仓卒捣敷亦可。(《濒湖集简方》)
此外,栗壳煎水可治反胃。栗壳烧炭研末可止外伤出血。栗叶富含鞣质,外用敷疮肿,可做收敛剂。
取栗叶30克煎水当茶饮,连服一个月,可治哮喘病。栗树皮煎汤洗丹毒疮肿,有奇效。栗根可治偏肾气等症。
养生食疗
栗子猪肾粥
栗子10个(或30g),每日清晨空腹嚼食,再进猪肾大米粥。
源于古代《经验方》。梁代陶弘景说:“相传有人患腰脚弱,往栗树下食数升便能起行,此是补肾之义,然应生啖。”孙思邈也说:“生食之,甚治腰脚不遂。”另服猪肾以助药力。用于肾虚腰膝酸软,脚弱乏力。
板栗烧肉
栗子250g,猪瘦肉500g(切块)。
先用适量食油、盐、酱、花椒炒过,加酱油、红糖炒拌均匀,添水焖煮至栗熟起即成。可分几顿食用。
本方以栗子滋养补脾,猪瘦肉益血补虚。佐诸调料,可健胃进食。用于脾胃虚弱,食欲减退,虚损赢瘦。
栗子山药姜枣粥
栗子30g,大枣10个,山药15g,生姜6g,大米100g。加水煮成稀粥食;或再加红糖调味食。
本方可养胃健脾,强腰补血。
栗糕
栗子200克,糯米粉5O0克,白糖50克,瓜子仁、松仁各10克。
将栗子去壳,用水煮极烂,加糯米粉和白糖,揉匀,入热屉中旺火蒸熟,出屉时撒上瓜子仁、松仁。
本糕味香甜糯软,具有健脾益气养胃,强筋健骨补虚的功效,适用于年老体弱,腰膝酸软,不欲纳食等病症。
选购栗子的时候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子,相反,如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐,是栗子所含酶发生“褐变反应”所致,只要味道没变,对人体就没有危害。新鲜栗子容易变质霉烂,吃了发霉栗子会中毒,因此变质的栗子不能吃。
栗子的营养保健价值虽然很高,但也需要食用得法。
【适合人群】一般人群均可食用
适宜老人肾虚者食用,对中老年人腰酸腰痛,腿脚无力,小便频多者尤宜;适宜老年气管炎咳喘,内寒泄泻者食用;
糖尿病人忌食;婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。
【适用量】
最好在两餐之间把栗子当成零食,或做在饭菜里吃,而不要饭后大量吃。
每天只需吃六七颗,不超过十颗(50g)。
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