龙利鱼用“杏仁 蒜香腌法”，单月卖出4.5万，竟炸20秒出品！

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杏仁龙利脆

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频

详

解

杏仁龙利脆的关键点： 

1.拍打出蔬菜的水做腌汁，增加龙利鱼的蔬菜香味；

2.蔬菜汁挂糊，蒜香味十足，祛腥增香；

3.提前大批量预制，出菜快，高毛利。

杏仁龙利脆

菜品主辅料：（不含煮鱼水食材）

白糖3克、鸡汁5克、脆炸粉20克、

味精3克、香菜10克、蒜籽10克、

纯净水50克、龙利鱼200克、杏仁片200克

步骤：

1.腌鱼

将龙利改刀成筷子条状；

将蒜籽、香菜、小葱拍打出水，然后放入碗中加入纯净水，将蔬菜抓出汁水融入到纯净水中；

将蔬菜汁水倒入改刀好的龙利鱼中，只倒入汁水即可；

2.挂糊

依次倒入味精、白糖、鸡汁，抓匀后再放入脆炸粉抓均匀即可；

将挂好糊的龙利鱼放入杏仁片中，裹均匀即可；

3.炸制

锅中倒入色拉油1500克烧至90℃；

关键点1：三成油温离火放入杏仁龙利鱼浸炸；

关键点2：杏仁龙利鱼全部放进去以后上火，中火升温炸至金黄出锅；

这里注意的关键点是：90℃油温下锅，中火炸20秒左右；

4.装盘出品