正宗红烧狮子头的做法

红烧狮子头也有人称作四喜丸子。是中国逢年过节常吃的一道菜，也是扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系，此菜特别是色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。

红烧狮子头

备料：五花肉300克，马蹄100克，鸡汤1碗，花生油200毫升，盐2克，生抽2汤匙，

白糖10克，生姜10克，鸡蛋1只，老抽半汤匙，料酒2汤匙

1. 马蹄去皮

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2.马蹄、生姜分别剁成碎末

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3.肉末盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀

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4.用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性

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5.再团成丸子

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6.待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄

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7.炸好的丸子捞出来沥油

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8.鸡汤一碗

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9.鸡汤倒入锅中，倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖

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10.放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟

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11.调入水淀粉勾芡至浓稠即可

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烹饪技巧

搅拌肉馅的技巧：肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。