金枪鱼特辑（三），今天继续！
首先，我们先来温习一下金枪鱼家族的各位好汉！
体型大全，7种常吃的金枪鱼，这回都了解了吧！
客人：“小二，上菜上菜”
“客官，菜来了“
客人：“这啥啊？”
“这是咱店的新菜，叫金枪鱼片配面包开心果碎，配料有*&……%￥#@！”
传说中的*&……%￥#@！就是：
准备好食材
准备工作，黄油放入平底锅加热，充分融化后加入蒜末、海盐，蒜末变金黄即可关火。
开做！
请随意蹂躏准备好的发酵面包，最好是有橄榄的那种，然后掰碎它！
加入开心果果仁，和掰完的面包混合，搅匀。
放入搅拌器，使劲搅，搅碎后倒入事先准备好的铁盘内。与事先准备好的黄油、蒜末、海盐充分混合，放入烤箱，中火烤60分钟（根据个人爱好调节温度和时间），烤制金黄即可。
在烤制期间，请拿出你的金枪鱼，切成薄片。拿出两张烘焙纸，把切好的鱼片放在中篇铺平。用图中类似的锤子敲打。
把鱼片装盘，凹好造型后加入三小匙青酱，然后依次加入少许小刺山柑、芝麻菜，醮入少许橄榄油。
在鱼片边缘均匀地撒入三小撮烤好的开心果碎，放一半酸橙（青柠），盘边用少许香芹叶做装饰。
嗒哒~~~！完成！
又到科普时间了，知道刺山柑、芝麻菜、青酱长什么样子么？
刺山柑：花蕾部分是一种著名的调味料，通常用来腌制，其他部分也可入药。 欧洲南部及非洲北部居民常用的调味品,用以调制(炖)肉类和作为色拉及Pizza。
芝麻菜：沙拉常用菜之一，墨绿色叶子，带有类似胡椒味道的口感。
青酱=罗勒酱，哈哈，某宝直接买现成的吧~
菜谱就到这。
金枪鱼的部位
VS
大トロ，大肥，Otoro：集中在前、中腹——脂肪含量40%
脂肪最多，价格最贵。腮以下的叫做カマトロ（下巴、颈腩，KAMA）最好吃。
大肥还分为降霜和蛇腹两类
霜降部分的脂肪类似霜降的纹理，肉软，没有明显筋肉。
蛇腹部位脂肪丰腴，有明显筋肉。
中トロ，中肥，Chutoro：中、下腹，背部——15-20%
脂肪适中。寿司店的中肥价格仅次于大肥，具有中肥和赤身的双重口感，甘甜鲜美，微酸。
赤身，红肉，Akimi：脊部周围
价格低，排名大肥和中肥之后，金枪鱼肉最便宜的部分。原因是脂肪最少、身体最硬、卡路里最低、蛋白质最高的部分，微酸，但赤身接近脊骨的部位称为“天身”，是赤身中的上品。
中落，nakaoti：脊骨周围带骨肉
骨头周围带骨的部分，因为也带有脂肪也很美味。有的可以把鱼骨带肉扒下来几根生吃：
然而，中落也是寿司店会作为ネギトロ的材料。ネギトロ就是把上面的肉刮成肉泥，然后加葱和酱油拌饭吃：
做成寿司吃：
下巴，カマ,kama:鱼鳃
每条金枪鱼只有两块，筋肉韧，价格便宜。盐烧、照烧都可以。
颈腩，カマトロ,Kamatoro:鳃后、腹前,俗称鱼脖子肉
三角形，和下巴一样只有两块，多脂，和大肥一样有霜降纹理。但筋肉偏硬，腥味重。做刺身、寿司、烧烤、涮锅样样行。
脳天，头肉，Noten：头顶肉=“头toro”
只占全身重量的0.3%左右，因为多留着自己吃不拿出来出售，所以价不高。圆柱形肉，肉质和肉筋都比较柔软，还多脂。同样可以做刺身、寿司、烧物什么的。
从左→右：脑天、鱼颊肉、喉后肉，金枪鱼身上最为稀少的三个部位
炭火烤金枪鱼稀少部位三种（售价：1200日元（含税））
见过纯天然的脑天吗 啧啧~~~
鱼颊肉，ほほ肉，Hohoniku：两颊的肉，还是只有两坨。
呈半月形，价好，可煮、可烧，可做刺身。西餐厅也会有煎鱼颊排。鱼颊肉无法单独出售，只能购买有金枪鱼头的部分，因为稀有性而人气高涨。
鳍肉，ひれ肉，Hireniku：鱼尾
可做寿司，但肉质较好的为数不多，只有1-2块。味道介于中肥和赤身之间。缺点就是变色快。带骨的部分肉可烧着吃。
还是处理后的好看点
我大天朝网友的作品：葱扒金枪鱼鱼尾
像这样，沿着骨头切
鱼块的切法
类似切法：切片
切块
待肉解冻，备刀、切板：动手
然后，选择切的方向，因为金枪鱼的鱼肉有筋肉纹理，逆着纹理方向切！
装盘！
最后，来看下（大肥、中肥、赤身在日本的售价）
再看看肉质的区别，以后去吃千万别弄错
小编只知道日本近海的野生蓝鳍金枪鱼从夏季开始就可以捕捞了，但是肉质可能没有秋冬季捕捞到的肥美，或者说价格没有秋冬季贵。
金枪鱼其实是一种洄游性鱼类，不过，4月就可以在宫崎地区捕到体型较大的金枪鱼。
多么勤劳的渔民！
日本夏季最重要的捕捞场地叫境港，卷网捕捞为主，但没有及时放血处理的办法，而且鱼在捕捞过程中受刺激比较大，肉的颜色和新鲜度就很差。
切块后在市场上出售的赤身
Toro
到了9-12月，金枪鱼北上洄游觅食，津轻海峡、北海道、日本海和太平洋一侧金枪鱼数量较大。但是，日本人觉着9月的金枪鱼味道没有达到极致，一两个月个月后的味道才是最理想的。所以，年底的金枪鱼售价只能呵呵呵，我只想看看。1月下旬，水温降低、觅食减少，渔季结束。
准备在东京的筑地鱼市出售的急速冷冻的欧美巨型蓝鳍金枪鱼
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