白切红酒牛腩
白兰地鹅肝
巴西烤鸡腿
八宝香辣干
八宝南瓜
澳门童子鸡
XO酱豆角
vc大拌菜
白切鸡
白切嫩羊腱
白切羊腱
白切羊肉
白斩鸡
白斩鸡拌菜套餐面
白灼鸟贝
百花龙鱼卷
拌田七
保定碗菜
北京果木烤鸭
碧绿脆芹
碧绿农家小菜
缤纷沙拉虾
冰皮猪手
冰鲜天麻
冰镇耳尖
冰镇苦瓜
冰镇鱼肚海星冻
菠菜拌螺片
布袋羊肉
菜心海蜇丝
宫廷海参冻
功夫千层冻
公馆大拌菜
干炸腰果
富贵双色山药
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
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