客家咸鸡
孔雀鱼柳
口水鸡
口水牛冲天
口味野生菌
苦瓜木耳
苦菊北极贝
苦菊蛋干
苦菊杏仁
辣仔木瓜
蓝莓山药
烂腌菜拌土豆泥
捞拌海螺片北极贝
捞汁海螺
捞汁金针菇
捞汁什锦
捞汁什锦
老醋海蜇头
老醋花仁
老醋牛鞭
老醋泡牛筋
老醋泡蜇头
老卤护心皮
老卤酱牛肉
老汤笋干
老榨菜脆猪耳
老汁黑木耳
姥姥卤猪蹄
烙馍馓子拼盘
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
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